Besugo estofado al tomillo

El besugo estofado, junto con el besugo al horno, es una receta tradicional navideña por excelencia.

Siendo el besugo estofado el plato principal, al final de la receta te damos opciones para completar el menú de Nochebuena (¡o Nochevieja!).

¿Cuánto debe pesar la ración de besugo?

El besugo suele prepararse al horno, y generalmente se juega con los acompañantes. La ración de besugo en bruto podría ser de 350-400gr por persona.

¿Cuándo es el mejor momento para comer besugo?

Hoy en día podemos disfrutar casi cualquier pescado, durante todo el año, no obstante, la mejor época para comer besugo es entre noviembre y marzo.

¿Cuánto tiempo tarda en cocinarse el besugo?

En una besuguera, en el horno a unos 180º, se cocina en unos veinte minutos.

¿Qué sabor tiene el besugo?

El besugo es un pescado blanco, tan jugoso que prácticamente se deshace en la boca. Tiene un sabor suave y fresco gracias a su alimentación a base de crustáceos y moluscos.

El besugo se cocina con preparaciones sencillas que resaltan sus cualidades naturales. Por ejemplo, al horno con hierbas aromáticas, a la parrilla o con salsas como el pil pil o a la vasca.

¿Puedo sustituir el besugo por otro pescado en esta receta?

Puedes preparar esta receta con otro pescado como el pargo. Eso sí, si vas a cambiar el ingrediente principal, pueden cambiar los tiempos de cocinado para que quede en su punto.

Cómo preparar besugo estofado al tomillo con aceite de oliva virgen extra:

1. Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas, cortamos los pimientos y la cebolla morada en dados y los dientes de ajo en láminas.
2. En una cacerola añadimos el aceite de oliva virgen extra de España. 
3. Rehogamos la cebolla morada, los ajos en láminas, los pimientos, los tomates cherry y el ramillete de tomillo fresco. Añadimos como último ingrediente la patata cortada en rodajas.
4. Añadimos media cucharada de pimentón, lo rehogamos todo bien y añadimos el vino de Jerez para que reduzca, hasta que se evapore el alcohol.
5. Una vez reducido el vino añadimos el caldo de pescado, hasta cubrir la patata. Lo dejamos cocer todo hasta que la patata esté blanda.
6. Por último añadimos el besugo cortado en lomos (sin las espinas) y lo dejamos cocer aproximadamente unos tres minutos, dependiendo del grosor del besugo.

1. Pela las patatas y las córtalas en rodajas, corta los pimientos y la cebolla morada en dados y los dientes de ajo en láminas.
2. En una cacerola añade el aceite de oliva virgen extra de España. 
3. Rehoga la cebolla morada, los ajos en láminas, los pimientos, los tomates cherry y el ramillete de tomillo fresco. Incorpora como último ingrediente la patata cortada en rodajas.
4. Añade media cucharada de pimentón, rehoga todo bien e incorpora el vino de Jerez para que reduzca, hasta que se evapore el alcohol.
5. Una vez reducido el vino añade el caldo de pescado, hasta cubrir la patata. Deja cocer todo hasta que la patata esté blanda.
6. Por último, añade el besugo cortado en lomos (sin las espinas) y deja cocer aproximadamente tres minutos, dependiendo del grosor del besugo.

Emplatado del besugo estofado:

Emplatamos el besugo en un plato sopero colocando en el fondo el estofado y encima el lomo del besugo con una ramita de tomillo fresco y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Para esta receta, recomendamos Aceite de Oliva Virgen Extra de la variedad arbequina por su aroma a almendras, poco picor y amargor. La característica principal es su gran suavidad que encaja muy bien el besugo. Pero cada persona aporta su toque personal a la cocina, así que tú puedes experimentar con el Aceite de Oliva de España que más te guste.

Completa tu menú de Nochebuena o Fin de Año con estos platos:

Con esta receta de besugo estofado ya tienes un plato principal tan sabroso como saludable, pero… ¿cómo puedo completar el menú para un día tan especial?

• Aperitivos: Como aperitivo, podemos poner unos chupitos de crema de marisco, eso sí, si decidimos incluir este plato como primer plato, lo descartaríamos como aperitivo. Otra opción podría ser este chupito de tomate y queso a las finas hierbas. Al ser un plato frío, podrías hacerlo con tiempo por lo que no necesitaría preparación de última hora.

Otras opciones de aperitivo: Zamburiñas a la plancha, pastel de cabracho, raviolis de calabacín con gambas o brocheta de rape con langostinos.  

• Primeros platos: La crema de marisco siempre triunfa. También puedes optar por una sopa de pescado y marisco, ensalada de bogavante o un plato más innovador como un rollito de jamón ibérico relleno de tomate y ‘rúcula’, sobre ajo verde de pistacho y setas chinas.
• Postres: Puedes completar el menú con un flan de turrón de Jijona o unos bocaditos de fresa, chocolate y nata. ¡Aprovecha que los más pequeños están de vacaciones para preparar este postre!