Chupito de crema de marisco

Receta de chupito de crema de marisco

Preparación:

1. Rehogar las hortalizas cortadas en cubos con el aceite de oliva virgen extra de España, agregar el vino blanco, dejar reducir y añadir el tomate. Cocer unos 5 minutos.
2. Añadir el fumet, el laurel y cuando hierva, el arroz. Cocer ½ hora.
3. Saltear los caparazones con el aceite de oliva virgen extra de España de la variedad cornicabra muy caliente, flambeándolos con el coñac y triturándolos con la turmix.
4. Añadir a las hortalizas y dejar cocer unos 30 minutos.
5. Triturar y pasar por el chino.
6. Poner a cocer y rectificar.
7. Al momento de servir se le añade ½ litro de nata.

***Recomendamos para esta receta el aceite de oliva virgen extra de la variedad cornicabra porque presenta intensidades considerables de frutado y equilibrio en las notas de amargo y picante. Aporta a esta receta un contraste de sabores especialmente interesante. Conoce más sobre las variedades en - La importancia de las variedades -