Rehogar las hortalizas cortadas en cubos con el aceite de oliva virgen extra de España, agregar el vino blanco, dejar reducir y añadir el tomate. Cocer unos 5 minutos.
Añadir el fumet, el laurel y cuando hierva, el arroz. Cocer ½ hora.
Añadir a las hortalizas y dejar cocer unos 30 minutos.
Triturar y pasar por el chino.
Poner a cocer y rectificar.
Al momento de servir se le añade ½ litro de nata.
***Recomendamos para esta receta el aceite de oliva virgen extra de la variedad cornicabra porque presenta intensidades considerables de frutado y equilibrio en las notas de amargo y picante. Aporta a esta receta un contraste de sabores especialmente interesante. Conoce más sobre las variedades en - La importancia de las variedades -
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