Rehogar las hortalizas cortadas en cubos con el aceite de oliva virgen extra de España, agregar el vino blanco, dejar reducir y añadir el tomate. Cocer unos 5 minutos.
Añadir el fumet, el laurel y cuando hierva, el arroz. Cocer ½ hora.
Añadir a las hortalizas y dejar cocer unos 30 minutos.
Triturar y pasar por el chino.
Poner a cocer y rectificar.
Al momento de servir se le añade ½ litro de nata.
***Recomendamos para esta receta el aceite de oliva virgen extra de la variedad cornicabra porque presenta intensidades considerables de frutado y equilibrio en las notas de amargo y picante. Aporta a esta receta un contraste de sabores especialmente interesante. Conoce más sobre las variedades en - La importancia de las variedades -
60 min
Baja
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Ingredientes
50 gr Cebolla
100 gr Puerros
100 gr Zanahoria
50 gr Apio
200 gr Tomates
1 dl Vino blanco
1l Agua
50 gr Arroz
300 gr Caparazones crustáceos
½ dl Aceite de oliva virgen extra de España (se recomienda la variedad cornicabra)
1/2dl Coñac
1 hoja Laurel
Sal y Cayena
1/2 dl Nata
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