RECETAS

El Tesoro Perdido del Pacífico

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Fases y métodos de elaboración de la Tapa El Tesoro Perdido del Pacífico

Fase 1: Bloody Mary de ostra.

  • Colocar en el vaso coctelero 200ml de jugo de tomate, el jugo de 3 limones, sal roja 50ml de salsa Lizano, 2 onzas de guaro cacique, hielo y agitar muy bien.

 Fase 2: Ceviche de mejillón y maracuyá

  1. Retirar la carne del mejillón de las conchas y picar en dados finos, picar la cebolla morada en brunoise fino picar el cebollino, y el chile dulce finos.
  2. Coloca todo en un bowl y añade la pulpa de maracuyá y el aceite de oliva extra virgen de España. Sazona con sal y pimienta.
  3. En los 8 shot repartir el bloody mary y colocar una ostra en cada uno y un tallo de apio, lavar las 8 conchas del mejillón, colocarlas encima del shot y rellenar con el ceviche de mejillón. Decorar con microgreens

Tapa El Tesoro Perdido del Pacífico

 

Receta de Keylor Sánchez, Chef del restaurante Ubin by Keilor Sánchez en Costa Rica. 

Tapa presentada en el IV Mundial de Tapas Ciudad de Valladolid 2020.

30 min
Baja
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Ingredientes

  • 200 ml jugo de tomate
  • 3 uds limones
  • 15 gr sal roja
  • 50 ml salsa Lizano
  • 60 ml guaro cacique
  • 8 udc ostra pequeña 
  • 200 gr mejillón media concha
  • 2 uds maracuyá
  • 30 gr Cebollín 30 grs
  • 40 gr cebolla morada
  • 40 gr apio
  • 3 gr Pimienta negra
  • 50 ml Aceite de Oliva Extra Virgen de España
  • Sal, pimienta cebollín, apio y salsa Lizano

Soporte:

  • Vaso coctelero
  • Cuchillo
  • Tabla de picar
  • 8 vasos shot de cristal
  • 8 conchas de mejillón

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