Saquitos de rodaballo al chocolate

¿Te gusta probar maridajes nuevos? Hoy vamos a rendirle nuestro particular homenaje a la dieta mediterránea con este maridaje tan sorprendente como delicioso. Si nunca te has atrevido a cocinar pescado con chocolate. ¡Este es la receta perfecta para empezar!

El rodaballo, un pescado versátil perfecto para toda la familia

El rodaballo, gracias a sus características de firmeza y finura de su carne, es ideal para todo tipo de aplicaciones culinarias. Al mismo tiempo, al ser un pescado sin apenas espinas, es especialmente indicado para los más pequeños y mayores.

El aceite de oliva virgen extra, en ingrediente estrella de todas tus recetas

El aceite de oliva virgen extra es el ingrediente que no debería faltar en ninguna cocina, no solo porque enriquece los platos, sino porque te cuida por dentro y por fuera.

Sin más preámbulos te animamos a preparar esta suculenta receta creada especialmente para los paladares más exigentes. Su sabor y  textura no te dejarán indiferente.

Saquitos de rodaballo al chocolate paso a paso:

1. En primer lugar, pon a macerar los filetes de rodaballo. En una fuente alargada añade aceite de oliva virgen extra de España, 1 cucharada de eneldo, 2 cucharadas de chocolate en polvo, sal, pimienta, el zumo de un limón y su ralladura y el cebollino cortado en pequeños trozos.
   Emulsionar todos los ingredientes y añadir el rodaballo. Dejar reposar durante 2 ó 3 horas.

   

2. Corta todas las verduras en brunoise (pequeños dados de 1 a 2 mm de lado). Preparamos a la brasa en el siguiente paso.
3. Calienta una sartén antiadherente y añade los pimientos y la cebolla. Deja que humeen, precisamente es lo que queremos, que todas las verduras absorban ese aroma a humo. Da continuos y suaves meneos a la sartén. Cuando veas que tienen algunos de sus lados tostados empezaran a estar listas. Reserva.
4. Corta en cuadraditos los filetes de rodaballo y dales unos golpes de calor en la sartén.
5. Añade las verduras reservadas y dos onzas de chocolate negro. Mezcla suavemente y deja enfriar.

   

6. Extiende la masa brick, espolvorear cacao y colocar en el centro dos cucharadas con el relleno.

   

7. Cierra los saquitos uniendo los extremos en el centro. Haz un nudo con las varillas de cebollino.
8. Pincela con aceite de oliva virgen extra los saquitos y hornea durante 7 minutos a 180º.

   

Ahora prepara los pequeños detalles que darán originalidad y sabor al plato:

1. Pulveriza las nueces y las avellanas. Reserva.
2. En una sartén añade 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra de España, fríe los piñones y las láminas de almendra. Debes estar muy pendiente ya que se tuestan enseguida.

   

3. Añade sal y deja enfriar sobre papel de cocina.

Emplatado y decoración de los saquitos de rodaballo al chocolate:

• Emplata decorando el plato con un cordón de chocolate negro y cacao en polvo. Coloca los saquitos y acompaña con los frutos secos.