Minibabybel de brillat trufado (Diego Guerrero)

Receta de minibabybel de brillat trufado

Un juego, una sorpresa, un homenaje. Así es la receta creada por Diego Guerrero para The Good Life Embassy #TGLE que sorprendió a sus visitantes con su juego creativo, que recuerda a los conocidos quesitos de nuestra infancia, pero para una versión adulta y gourmet que sorprende al primer mordisco y que deleita con todos los siguientes.

Los quesitos sorprendieron en todas las visitas del embajador oficial de Aceites de Oliva de España: tanto en Alemania, como en UK o en Francia el plato enamoró y se agotaron enseguida.

Cuenta Diego Guerrero que su idea inicial era hacer un trampantojo. En pintura, un trampantojo es una técnica que se utiliza para engañar a la vista creando, por ejemplo, la imagen de una puerta abierta en una pared sólida.

¿Y en cocina? Existen trampantojos accidentales (como, cuando por ejemplo confundimos el azúcar con la sal) y otros buscados voluntariamente. Es el caso de este Minibabybel, que por su aspecto recuerdo a los famosos quesitos, pero que al probarlo sabe muy distinto. Un efecto de doble placer: el que da la sorpresa y el que proporcionan el gusto y la textura de la receta.

“Quería hacer una crema de queso con una cobertura roja que se pudiera comer, y apoyarme en el Aceite de Oliva para crear una emulsión cremosa que le diera una textura untuosa al snack”

Y sabemos que la idea de Diego fue un éxito porque fue premiada con el Premio Nacional de Pintxos de España en 2009, certamen en el que se impuso a 80 finalistas con este delicioso Minibabybel.

Preparación: 

1. Poner el queso en la Thermomix junto a la nata, a velocidad 4 y a una temperatura de 70º, ayudándose al principio del utensilio de la máquina para remover. Mientras, hidratar la gelatina en agua unos minutos, escurrirlas, e incorporarlas a la mezcla de queso y nata. Verter de inmediato la mezcla sobre moldes semiesféricos de silicona, para evitar que comience a solidificarse. Cuando los moldes hayan gelificado, unirlos de dos en dos.
2. Para la cobertura exterior, triturar la remolacha con el agua y filtrarla con una bolsa superbag o a través de varias capas de gasa. Agregar la goma Gellan al licuado (en la proporción especificada en los ingredientes) y llevarlo a ebullición. Colarlo y mantenerlo a 70º. Bañar las esferas ayudándonos de un clip para formar la membrana exterior del quesito.
3. Para emplatarlos, los dispondremos en un plato para que se atemperen y los acompañaremos con unos grissinis de pan.

Receta de Diego Guerrero