Poner el queso en la Thermomix junto a la nata, a velocidad 4 y a una temperatura de 70º, ayudándose al principio del utensilio de la máquina para remover. Mientras, hidratar la gelatina en agua unos minutos, escurrirlas, e incorporarlas a la mezcla de queso y nata. Verter de inmediato la mezcla sobre moldes semiesféricos de silicona, para evitar que comience a solidificarse. Cuando los moldes hayan gelificado, unirlos de dos en dos.
Para la cobertura exterior, triturar la remolacha con el agua y filtrarla con una bolsa superbag o a través de varias capas de gasa. Agregar la goma Gellan al licuado (en la proporción especificada en los ingredientes) y llevarlo a ebullición. Colarlo y mantenerlo a 70º. Bañar las esferas ayudándonos de un clip para formar la membrana exterior del quesito.
Para emplatarlos, los dispondremos en un plato para que se atemperen y los acompañaremos con unos grissinis de pan.
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