Papas arrugás con mojo verde y rojo

Receta de papas arrugás con mojo verde y rojo

Preparación:

• Para la cocción de las patatas: En una cacerola se colocan las patatas y se cubren de agua, se les añade la sal generosamente y deja cocer todo hasta que prácticamente se haya consumido el agua. Para saber el punto de cocción de las patatas habrá que introducir una puntilla o palillo y si se nota blando estarán, se retiran.
• Para la realización del mojo verde, en un mortero, se machacan los ajos, junto con el comino las hojas de cilantro, cuando esté todo hecho una pasta, se le añade el aceite de oliva virgen extra de España (se recomienda la variedad picual) a y se deslía todo, se rectifica de sal y se añade a las papas.
• Para la realización del mojo rojo. En un mortero, se machacan los ajos junto a los cominos. Una vez machacados, se le añade  el pimentón picante y el dulce, por último el aceite de oliva virgen extra ( se recomienda la variedad picual y un chorrito de vinagre de vino, se rectifica de sal y se sirve con las papas.