Dorada Royal con Aceite de oliva de España, yuzu y combava

Receta de Dorada Royal con aceite de oliva virgen extra de España, yuzu y combava

Preparación:

Marinar

1. Espolvorear los lomos de dorada con sal y azúcar y dejar marinar durante aprox. 1 hora.
2. Aclarar con agua fría, secar, cortar en lonchas finas y colocar a modo de baraja.

Mermelada

• Triturar la pimienta thai en un mortero y mezclar con la mermelada de yuzu y la pasta de combava.

Vinagreta

• Preparar una vinagreta con el jugo de yuzu y el aceite de oliva virgen extra de España.

Presentación:

• Untar las rodajas de dorada con la mezcla de yuzu, combava y pimienta thai y rociar con la vinagreta de aceite de oliva virgen extra.