Prepararemos primero el relleno de los rissolés, ya que nos llevará más tiempo.
Hervimos en una olla el agua acompañada de las gambas y la sal. Cuando hayan pasado unos pocos minutos, escurrimos las gambas y guardamos el caldo.
Pelamos las gambas y las picamos en trozos muy pequeños.
Ponemos aceite de oliva virgen extra de Españaen una olla junto con la cebolla picada y lo calentamos hasta que se dore. Añadimos la harina y lo movemos bien. Echamos también el caldo, la leche y removemos.
Por último, añadimos las gambas, el tomate frito, unas gotas de limón, la nuez moscada y lo condimentamos. Esperamos a que hierva y retiramos.
Para la masa:
Mientras hierve el relleno, iremos preparando la masa.
Echamos en otra olla agua, aceite de oliva virgen extra de España, la cáscara del limón y la sal. Retiramos la cáscara de limón cuando esté hirviendo, añadimos la harina y removemos.
Echamos la masa sobre una superficie con harina y dejamos enfriar.
Para crear los rissolés:
Extendemos la masa y rellenamos con la mezcla que hemos realizado antes.
Doblamos la masa y le damos la forma que nosotros queramos. Podemos ayudarnos de un vaso para conseguirlo.
Batimos los huevos y pasamos la masa por ellos. La pasamos también por la harina y freímos.
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