Patatas soufflé

Receta de patatas soufflé

Preparación: 

1. Pela y lava la patata. Corta los cantos hasta que te quede un tamaño de 8×5 cm.
   

   

2. Con la ayuda de una mandolina (el utensilio de cocina, no el instrumento), corta las patatas con un grosor de 2,5 milímetros aproximadamente.
3. A continuación, extiéndelas sobre papel absorbente y cúbrelas. Deja reposar durante 40 minutos, de esta manera se elimina gran parte del almidón y suflarán mucho mejor.
   

   

4. Prepara dos cazuelas con abundante aceite de oliva. Una tiene que estar a 100º y la otra a 180º.
   

   

5. Introduce primero las patatas en el aceite que está a baja temperatura. ¡Mira, mira cómo se confitan tranquilamente entre 12 y 14 minutos!
6. Después, sácalas rápido y sumérgelas en el aceite caliente.
   

   

7. Si lo has hecho todo bien, ¡voilá! surgirá el milagro.