Pela y lava la patata. Corta los cantos hasta que te quede un tamaño de 8×5 cm.
Con la ayuda de una mandolina (el utensilio de cocina, no el instrumento), corta las patatas con un grosor de 2,5 milímetros aproximadamente.
A continuación, extiéndelas sobre papel absorbente y cúbrelas. Deja reposar durante 40 minutos, de esta manera se elimina gran parte del almidón y suflarán mucho mejor.
Prepara dos cazuelas con abundante aceite de oliva. Una tiene que estar a 100º y la otra a 180º.
Introduce primero las patatas en el aceite que está a baja temperatura. ¡Mira, mira cómo se confitan tranquilamente entre 12 y 14 minutos!
Después, sácalas rápido y sumérgelas en el aceite caliente.
Si lo has hecho todo bien, ¡voilá! surgirá el milagro.
30 min
Media
Ingredientes
Para que esta receta te quede perfecta, te recomendamos que la prepares con la variedad de patata agria.
Aceites de Oliva de España
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