RECETAS

Espuma de aceite de oliva con jamón ibérico

Volver a recetas

Espuma de aceite de oliva templada con jamón ibérico, brécol, guisantes y esencia de mandarina

Preparación:

Espuma de aceite de oliva templada

  1. Para la espuma de aceite de oliva, rehogar las chalotas y el tomillo, rebajar con el caldo de ave y reducir hasta la mitad.
  2. Añadir la nata, degustar y espesar con espesante y agar.
  3. Montar el aceite de oliva virgen extra de España, llenar un sifón iSi con dos cartuchos.
  4. Calentar al baño de maría a 65 ºC.

Crema de guisantes

  1. Descongelar los guisantes y escurrir muy bien con un colador.
  2. Añadir la mantequilla líquida, el aceite de oliva de España y las especias y congelar en un vaso de Pacojet.
  3. Colar varias veces y calentar ligeramente antes de servir.

Brécol

  1. Rebajar las puntas verdes del brécol y rehogar en aceite de oliva de España.
  2. Sazonar con sal y pimienta y con las almendras ahumadas trituradas.
  3. Cortar los troncos en trocitos estéticos, salar ligeramente y envasar al vacío con aceite de oliva de España.
  4. Cocinar a 75 ºC durante 30 min.

Presentación:

  • 3 lonchas de jamón ibérico, aceitunas confitadas, berro hortelano y flores de colza, muesli de tomate, palomitas de fregola, puré de mandarina.

Espuma de aceite de oliva con jamón ibérico

60 min
Alta
0 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 5
(0 votos, promedio: 0,00 de 5)

Ingredientes

Espuma de aceite de oliva templada

  • 200 ml caldo de ave
  • Tomillo
  • 1 chalota
  • 100 ml de nata
  • 1 g de agar
  • 70 ml aceite de oliva virgen extra de España
  • Sal

Crema de guisantes

  • 500 g de guisantes (congelados)
  • 150 g de mantequilla
  • 20 ml de aceite de oliva virgen extra de España
  • Sal
  • Cayena
  • Nuez moscada

Brécol

  • 1 cabeza de brécol
  • 20 ml de aceite de oliva virgen extra de España
  • 10 g de almendras ahumadas
  • Sal
  • Limón

 

1 estrella2 estrellas3 estrellas4 estrellas5 estrellas
Valora esta receta
Cargando…

Recetas relacionadas

Deliciosas recetas elaboradas con Aceites de Oliva de España.
Coles de Bruselas salteadas en Aceite de Oliva
15 min
Baja
1 voto, promedio: 5,00 de 51 voto, promedio: 5,00 de 51 voto, promedio: 5,00 de 51 voto, promedio: 5,00 de 51 voto, promedio: 5,00 de 5
(1 votos, promedio: 5,00 de 5)
Rollito de espárragos con bacon
15 min
Baja
0 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 5
(0 votos, promedio: 0,00 de 5)
Chupito de tomate y queso a las finas hierbas (Diego Guerrero)
15 min
Baja
0 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 5
(0 votos, promedio: 0,00 de 5)
Helado de Aceites de Oliva de España con berenjena y corazón de tomate
60 min
Media
0 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 5
(0 votos, promedio: 0,00 de 5)
Calabacines con tomates y bacón
30 min
Media
0 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 5
(0 votos, promedio: 0,00 de 5)
Tosta de tofu y vegetales
30 min
Baja
1 voto, promedio: 5,00 de 51 voto, promedio: 5,00 de 51 voto, promedio: 5,00 de 51 voto, promedio: 5,00 de 51 voto, promedio: 5,00 de 5
(1 votos, promedio: 5,00 de 5)
Guacamole
15 min
Baja
1 voto, promedio: 5,00 de 51 voto, promedio: 5,00 de 51 voto, promedio: 5,00 de 51 voto, promedio: 5,00 de 51 voto, promedio: 5,00 de 5
(1 votos, promedio: 5,00 de 5)