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Chiles en Nogada

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Receta de chiles en nogada

Preparación:

  • Tostar los chiles, envolver en una bolsa de plástico, pasada media hora, desvenar, quitar la piel y lavar.

Para el relleno:

  1. Freír un diente de ajo y la cebolla bien picaditos en aceite de oliva virgen extra de España. Agregar la carne de puerco (o la carne que más desee)
  2. Cuando ya está bien frita, agregar el puré de jitomate, las pasas, las almendras peladas y picadas, el acitrón; y se agregan las frutas bien picadas en este orden: durazno, manzana, pera y una vez cocidas, se agrega el plátano macho.
  3. Sazonar con sal y pimienta. Este cocimiento se retira del fuego cuando espesa y se deja reposar.
  4. Una vez frito el relleno, se rellenan los chiles.

Para capear los chiles:

  • Batir las claras a punto de nieve y luego mezclar bien con las yemas. Se pasan los chiles rellenos por harina y en seguida por los huevos batidos. Freír con aceite de oliva de España por todos lados, y escurrir.

Para la nogada:

  1. Un día antes se pelan las nueces de castilla y se dejan remojando en agua que las cubra bien. Tapar y dejar en el refrigerados. Al siguiente día escurrir y agregar la leche para remojarlas.
  2. Moler las nueces con un poquito de leche, el queso de cabra y la copita de oporto.
  3. Bañar los chiles con la nogada.
  4. Adornar con granitos de granada al gusto y un poco de perejil. ¡DISFRUTA!

Chiles en Nogada

   
30 min
Media
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Ingredientes

Para los chiles:

  • 6 chiles poblanos
  • 2 huevos
  • Media cucharadita de harina
  • Media taza de aceite de oliva virgen extra de España

Para el picadillo:

  • 250gr de carne de puerco (picada)
  • Media cebolla
  • Media taza de puré de jitomate natural
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra de España
  • 30gr de pasas
  • 30 gramos de almendras
  • 15gr de piñones
  • 1 acitrón (biznaga)
  • 1 Durazno
  • 1 pera
  • 1 manzana panochera
  • Medio plátano macho
  • Un poco de sal y pimienta (al gusto)

Para la salsa en nogada:

  • 50 nueces de castilla frescas
  • 50 gr de queso de cabra
  • Media copita de oporto (jerez)
  • 1/4 de leche
  • 1 Granada
  • 1 cucharada de perejil chino
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