Ensalada de remolacha

La ensalada de remolacha está exquisita. También llamada betabel en algunas zonas de América, la remolacha es un ingrediente poco común en los restaurantes, pero es muy fácil encontrarla cocida en cualquier supermercado. Lo cierto es que es una hortaliza con muchas posibilidades, porque puede añadirse a cremas, cocerla para ensaladas o añadirla a un hummus de remolacha… además, tiene mucha fibra y antioxidantes.

Lo más sencillo es comprar la remolacha ya cocida, pero si la tienes cruda, sólo debes dejarla en agua hirviendo durante unos 25 minutos. Eso sí, es recomendable cortarla antes para que el proceso de cocción sea más corto.

Te encantará esta receta de ensalada de remolacha: el dulzor de la remolacha, contrastando con el sabor del queso de cabra y con la ligera acidez del aliño con zumo de limón y de naranja, sumándole la suavidad del aceite de oliva virgen extra español y la textura crujiente de los frutos secos. Es una sensación casi indescriptible para tu paladar, ¡por eso tienes que probarla!

Receta de ensalada de remolacha con aceite de oliva virgen extra

Preparación:

1. Con las remolachas ya cocidas, córtalas en rodajas de aproximadamente un centímetro de grosor.
2. Coloca las rodajas distribuidas por el recipiente en el que las vayas a servir.
3. Ahora, corta unas rodajas de queso de cabra y colócalas encima de cada rodaja de remolacha.
4. Con un mortero, tritura ligeramente los frutos secos. Pueden ser nueces, avellanas, pistachos o una combinación de todos, en realidad, cualquiera de ellos combina genial con las remolachas y el queso.
5. Espolvorea el perejil y los frutos secos triturados sobre la remolacha y el queso. Añade también los arándanos deshidratados. Ahora, es momento de preparar el aliño.
6. En un bol, mezcla el aceite de oliva virgen extra español junto a la salsa de soja y los zumos de limón y naranja. Añade un poco de pimienta y emulsiona. No necesitas añadir sal, ya que la salsa de soja está bastante salada de por sí.
7. Vierte el aliño sobre las remolachas y remata añadiendo unas hojas de hierbabuena, menta fresca o incluso espinaca. Puedes añadirlas enteras o picarlas, como prefieras.

En un santiamén tendrás preparada una ensalada de remolacha deliciosa y, lo que es mejor, ¡súper nutritiva! Porque si a las propiedades de la remolacha le sumas los numerosos beneficios que aporta el aceite de oliva español, como por ejemplo el ácido oleico y la vitamina E, pocos platos más completos vas a encontrar.

Anímate a preparar esta receta de ensalada de remolacha, te encantará. Además, si quieres probar a añadirle otros ingredientes como maíz, manzana o un poco de cebolla, puedes hacerlo, ¡porque a la remolacha casi todo le sienta bien!