En una cazuela con agua hirviendo cocemos durante 20 minutos las papas de cambray, sin retirar la cáscara, hasta que estén suaves.
Mientras se hacen las papas, limpiamos los romeritos, retirando los tallos gruesos y las raíces. Cocemos en agua hirviendo con un poquito de sal los romeritos limpios durante cinco minutos. Escurrimos y reservamos.
Abrimos los chiles y retiramos las semillas y las venas. Hervimos sus pieles durante cinco minutos en agua y dejamos reposar durante otros cinco minutos. Pasado este tiempo, los escurrimos y molemos en la licuadora. Al triturar los chiles, añadimos el medio diente de ajo, 150 mililitros de agua, el ajonjolí y un poquito de sal. Para acabar con esta salsa, la sofreímos en la sartén con el aceite de oliva virgen extra de España durante tres minutos.
Después de sofreír durante tres minutos, añadimos los romeritos limpios y otros 150 mililitros de agua. Dejamos cocer durante dos minutos y probamos si está al punto de sal.
Añadimos las papas cocidas y escurridas que habíamos reservado en el primer paso.
Mezclamos y ¡listo!
30 min
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Ingredientes
500 gramos de romeritos
150 gramos de papas cambray
Medio diente de ajo
Dos piezas de chile ancho
Cinco gramos de sal
20 gramos de ajonjolí
15 miligramos de aceite de oliva virgen extra de España
Media pieza de chile pasilla
Dos piezas de chile mulato
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