RECETAS

Pichón, cremoso de sus interiores, jugo de cerezas y setas salteadas

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‘MasterChef Celebrity’ sigue apostando por acercar la cultura de los Aceites de Oliva de España a su público y en esta ocasión lo hace con esta receta de pichón, cremoso de sus interiores, jugo de cerezas y setas salteadas, en la que se utilizan las tres categorías comerciales de los Aceites de Oliva de España: aceite de oliva virgen extra, aceite de oliva virgen y aceite de oliva- contiene exclusivamente aceites de oliva vírgenes y aceites de oliva refinados, en diferentes técnicas de cocina, educando así en la versatilidad del producto y en sus usos en cocina.

En ‘MasterChef Celebrity 5’ los concursantes contaron una vez más con los consejos y asesoramiento de Samantha Vallejo-Nágera, Pepe Rodríguez y Jordi Cruz, pero, en esta ocasión, el reto de la prueba de eliminación vino de la mano de Ana Iglesias, ganadora de ‘MasterChef 8’, y la receta que hizo que se alzara con el primer puesto de la octava edición del programa, el pichón.

Los aspirantes que se enfrentaron al reto de la noche, Ainhoa Arteta, Celia Villalobos, , Florentino Fernández, Juan José Ballesta, y La Terremoto de Alcorcón, tuvieron que replicar la suculenta receta de pichón de Ana Iglesias, eligiendo para cada técnica de cocina, entre las tres categorías comerciales de los Aceites de Oliva de España.

Aunque varios de los celebrities elaboraron un brillante plato, Juan José Ballesta quedó eliminado tras la prueba por lo que no podrá seguir compitiendo los fogones de ‘MasterChef Celebrity 5’ con Ainhoa Arteta, Raquel Meroño, Lucía Dominguín, Florentino Fernández, Celia Villalobos, Gonzalo miró, La Terremoto, Josie y Nicolás Coronado.

Y ahora es la hora de replicar la receta en casa, ¿Estas preparado? ¡Comencemos!

Receta de Pichón, cremoso de sus interiores, jugo de cerezas y setas salteadas

En esta receta vamos a encontrar términos con los que igual no estás familiarizado. Te los adelantamos aquí:

¿Qué es el corte mirepoix?

El corte mirepoix consiste en cortar un alimento, en esta receta de Pichón cremoso vamos a cortar una cebolla y una zanahoria en cubos de 1cm, para luego saltearlas. No dejes que el nombre de asuste, ¡seguro que lo has hecho mil veces sin saber que este tipo de corte tiene este nombre!

¿En qué consiste la técnica de cocina “suflar”?

Esta técnica de cocina consiste en cocinar alientos con aceite de oliva bien caliente para que cojan aire en su interior, es decir, para que se hinchen. En esta receta vamos a preparar pan suflado con pasta wonton friéndolo con aceite de oliva a 180º.

Receta de Pichón, cremoso de sus interiores, jugo de cerezas y setas salteadas, paso a paso:

  • El primer paso es despiezar el pichón, separando las pechugas con piel, los muslos, la carcasa y los interiores.

 Preparación de la salsa de pichón

  1. En una olla con aceite de oliva de España, doramos la carcasa troceada, junto con una cebolla y una zanahoria cortadas en mirepoix.
  2. Una vez dorada la carcasa y las verduras, añadimos el vino tinto, la soja y el refresco de cola. Dejamos reducir e incorporamos el agua. Cocemos a fuego lento durante unos 20 minutos, colamos y reducimos. Terminamos poniendo a punto de sal y pimienta negra molida.

Preparación de los muslos confitados:

  • Mientras reduce nuestro jugo de pichón, vamos a preparar los muslos en forma de chupa-chups y los vamos a confitar en un cazo con aceite de oliva virgen, junto con un diente de ajo, una rama de romero y una rama de tomillo.

Preparación del cremoso de sus interiores:

  1. Mientras se cocinan los muslos, preparamos el cremoso de sus interiores y para ello vamos a rehogar en un chorro de aceite de oliva virgen, un diente de ajo y una chalota en brunoise. Una vez rehogado, incorporamos los interiores, doramos, desglasamos con brandy y reducimos.
  2. Agregar la nata, cocinar unos minutos y fuera del fuego incorporar el foie mi-cuit. Triturar el conjunto, poner a punto de sal y pimienta negra, incorporar unas gotas de aceite de oliva virgen extra, emulsionar y colar.

Preparación de las pechugas:

  1. A continuación, vamos a salpimentar las pechugas y las vamos a introducir en una bolsa de vacío, con un chorro de aceite de oliva virgen extra de España, un diente de ajo, unas ramas de tomillo y una rama de romero.
  2. Cocinamos a una temperatura de 65ºC durante 6 minutos. Pasado este tiempo, en una sartén con unas gotas de aceite de oliva de España, marcamos por el lado de la piel y reservamos.

Preparación de la salsa de Cereza:

  • Para preparar la salsa de cereza, pondremos a fuego lento el puré de cereza, le agregaremos la salsa del pichón, reducimos y terminamos poniendo a punto de sal y pimienta negra.

Paso a paso del pan suflado:

  • Para el pan suflado, pegaremos dos láminas de pasta wonton con agua una encima de otra y las cortaremos con ayuda de un aro metálico. Las freiremos en aceite de oliva a 180º hasta que suflan.

Preparación de las setas salteadas:

  • Por último, troceamos las setas alternando distintos cortes y las salteamos con un poco de aceite de oliva virgen, romero, tomillo, sal y pimienta negra.

Presentación del plato:

  • Para la presentación, colocamos un muslo y una pechuga de pichón. Salseamos y acompañamos nuestro plato con las setas salteadas, la crema de los interiores, el puré de cereza y el pan suflado. Terminaremos con los distintos brotes y flores y unas gotas de aceite de oliva virgen extra.

Receta de Pichón. MasterChef

Receta de Ana Iglesias, ganadora de ‘MasterChef 8’.

60 min
Alta
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Ingredientes

Para la salsa de pichón

  • 1 pichón
  • 1 cebolla blanca
  • 1 zanahoria
  • 300 gr vino tinto
  • 100 gr soja
  • 100g refresco de cola
  • c/s de Aceite de oliva de España

Para las pechugas

  • 2 pechugas de pichón
  • 1 diente de ajo
  • 1 rama de romero
  • 1 rama de tomillo
  • c/s de Aceite de oliva Virgen de España

Para los muslos confitados

  • 2 muslos de pichón
  • 1 diente de ajo
  • 1 rama de romero
  • 1 rama de tomillo
  • c/s de Aceite de oliva Virgen de España

Para el cremoso de sus interiores

  • 1 diente de ajo
  • 1 unid de chalota
  • c/s de hígados de pichón
  • 100 gr de brandy
  • 50 gr de nata
  • 100 gr de foie mi-cuit
  • c/s de Aceite de oliva de España
  • c/s de Aceite de Oliva Virgen Extra de España

Para las setas salteadas

  • 3 champiñones portobello
  • 1 seta de cardo
  • 4 setas chantarela
  • c/s romero y tomillo
  • c/s de Aceite de Oliva Virgen de España

Para el jugo de cerezas

  • 100 ml  puré de cereza
  • c/s salsa de pichón

Para el pan suflado

  • 4 láminas de pasta wonton
  • c/s Aceite de Oliva de España

Para terminar

  • c/s de Brotes y flores
  • Unas gotas de Aceite de Oliva Virgen Extra de España

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