Solomillo de ternera con pimientos

Solomillo de ternera con pimientos 

Preparación:

Solomillo de ternera

1. Dorar a fuego fuerte el solomillo de becerro y, según el grosor, hornear a 120º aprox. durante 8 min.
2. Cortar el tentáculo en rodajas homogéneas de aprox. 1 cm de espesor y pasarlo por la plancha con aceite de oliva virgen extra de España con tomillo.

Puré de pimiento rojo

1. Dividir el pimiento rojo en dos mitades, extraer las semillas, untar con aceite de oliva virgen extr de España y sazonar con sal marina y romero.
2. Asar el pimiento a 180 ºC en el horno durante aprox. 25 min. Quitarla piel, cortar en pequeños trozos y triturar con la batidora.
3. Añadir el resto del aceite de oliva virgen extra de España poco a poco. Añadir 1 g de xantan para conseguir una consistencia cremosa.

Gelatina de pimiento amarillo

1. Cortar el pimiento amarillo en dos mitades, extraer las semillas y extraer su jugo con una licuadora.
2. Sazonar el fondo extraído con sal y azúcar. Añadir el agar-agar y llevar al punto de ebullición.
3. Añadir la gelatina previamente reblandecida y verter la masa completa en una bandeja de horno.
4. Dejar que se endurezca y extraer en el tamaño deseado con un anillo.
5. Pelar el pimiento rojo, extraer las semillas y cortar en pequeños dados.
6. Marinar con sal, azúcar y limón y adornar sobre la gelatina de pimiento.

Puré de alcachofas

1. Preparar el fondo para el puré.
2. Introducir todas las hierbas en una cazuela y el caldo de verduras.
3. Limpiar las alcachofas y hervirlas en el fondo hasta que estén tiernas.
4. Extraer las alcachofas del fondo y triturarlas con el aceite de oliva de España hasta obtener una masa fina.
5. Conservar el fondo con las hierbas, que podrá ser empleado para las alcachofas enanas.

Alcachofas asadas

1. Limpiar las alcachofas meticulosamente y cocinar en un fondo previamente preparado hasta que estén al dente.
2. Sacar las alcachofas enanas y dejar enfriar.
3. Cortar en cuatro piezas y sofreír a fuego fuerte en una sartén con aceite de oliva de España.

Presentación: