RECETAS

Pecho de buey con topinambur y cilantro

Volver a recetas

Receta de pecho de buey con topinambur y cilantro

Preparación:

  1. Dorar el pecho de buey a fuego fuerte, envasar al vacío con el jugo y cocer durante36 horas a 65ºC. Confitar los 4 tubérculos de topinambur con aceite de oliva de España y zumo de limón. Cortar finas láminas con un tubérculo a modo de ensalada cruda y marinar con un poco de zumo de limón, sal, pimienta y azúcar.
  2. Triturar el cilantro, hacer una masa para bizcocho con la harina, un huevo y el aceite de oliva de España y cocinar en el microondas. Secar de manera que se forme una galleta.
  3. Hacer la gelatina con la xantana, el agar agar, el caldo de ternera y el aceite de oliva de España.

Pecho de buey con topinambur y cilantro

60 min
Alta
0 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 5

Ingredientes

  • 500 g pecho de buey
  • 160 ml de caldo de ternera, (100 ml para la gelatina / 60 ml para la salsa)
  • 200 ml jugo de ternera
  • 1 manojo de cilantro
  • 5 tubérculos de topinambur
  • 1 yema de huevo
  • 1 huevo entero
  • 50 g de harina
  • 1 g xantana
  • 1,5 g agar agar
  • 1 puntita de levadura en polvo
  • 1 limón, 250 ml aceite de oliva de España (Recomendamos la variedad Picual)
1 estrella2 estrellas3 estrellas4 estrellas5 estrellas (Ninguna valoración todavía)
Cargando...

Recetas relacionadas

Deliciosas recetas elaboradas con Aceites de Oliva de España.
Lomo de cerdo canario con cebollas rojas en escabeche
60 min
Media
0 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 5
Croquetas de jamón ibérico
60 min
Media
2 votos, promedio: 3,50 de 52 votos, promedio: 3,50 de 52 votos, promedio: 3,50 de 52 votos, promedio: 3,50 de 52 votos, promedio: 3,50 de 5
Asado de cerdo con ragout de calabaza
60 min
Media
0 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 5
Falda de cordero con habichuelas verdes y alcachofas
60 min
Alta
0 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 5
Albóndigas
30 min
Baja
0 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 5
Pollo a las finas hierbas
60 min
Media
1 voto, promedio: 5,00 de 51 voto, promedio: 5,00 de 51 voto, promedio: 5,00 de 51 voto, promedio: 5,00 de 51 voto, promedio: 5,00 de 5
Ensalada de canónigos y jamón de pato
30 min
Media
0 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 5
Solomillo de ternera con pimientos
60 min
Alta
0 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 5
Carne mechada
60 min
Media
2 votos, promedio: 5,00 de 52 votos, promedio: 5,00 de 52 votos, promedio: 5,00 de 52 votos, promedio: 5,00 de 52 votos, promedio: 5,00 de 5
Cordero con verduras provenzales
60 min
Alta
0 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 5
Pato asado con manzana al vino
60 min
Media
0 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 5
Rollitos de cecina con sopita fría de pistacho
60 min
Media
0 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 5