Lomo de cordero irlandés con aromas de Marruecos

Receta de lomo de cordero irlandés aromas de Marruecos con garbanzos, berenjenas y jugo de aceitunas

Preparación:

Aromas de marruecos

• Mezclar todos los ingredientes.

Crema de cebolla

1. Rehogar las cebollas con la mantequilla sin que lleguen a dorarse.
2. Sazonar con sal y pimienta, añadir el azúcar moreno y caramelizar todos los ingredientes hasta obtener un color dorado.
3. Añadir el caldo de ave y hervir hasta reducir a la mitad.
4. Triturar en la Thermomix hasta conseguir un puré fino.

Aros de cebolla

1. Cortar las cebollas en rodajas de aprox. 0,8 cm y envasar al vacío con la mantequilla y un poco de sal y pimienta.
2. Cocinar en un hervidor al vapor a 90ºC hasta que estén tiernas.
3. Darle un poco de color con un quemador Bunsen.

Humus

• Obtener una masa homogénea en la Thermomix con los garbanzos y los demás ingredientes.

Pesto de cilantro

• Obtener un pesto homogéneo mediante todos los ingredientes en un mortero.

Pimientos asados

1. Introducir el pimiento en el horno a 200ºC durante aprox. 12 min., pelar y darle forma con un descorazonador redondo.
2. Sazonar con aceite de oliva virgen extra de España, sal y pimienta

Jugo de oliva

• Mezclar el aceite de oliva virgen extra de España cuidadosamente con el jugo de cordero caliente.

Lomo de cordero

1. Envasar el lomo de cordero al vacío con un poco de aceite de oliva virgen extra de España y cocinar al baño maría durante 30 min. a 58ºC.
2. Sacar del recipiente, salpimentar y dorar brevemente en una sartén muy caliente.
3. Colocar en una bandeja, pincelar repetidamente con el jugo de cordero en el horno a 130ºC para abrillantar.

Presentación:

1. Extender una tira delgada de puré de cebolla con una espátula y colocar encima el cordero cortado.
2. Distribuir alrededor los aros de cebolla y el pimiento al horno.
3. Moldear unos ñoquis con el humus y una cuchara y colocarlos en el plato con el requesón de cabra.
4. Introducir el pesto en uno de los aros de cebolla.
5. Distribuir el resto de la mezcla aromática sobre el cordero y terminar vertiendo el jugo de oliva.