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RECETAS
Lomo de cordero irlandés con aromas de Marruecos
Volver a recetas
Receta de lomo de cordero irlandés aromas de Marruecos con garbanzos, berenjenas y jugo de aceitunas
Preparación:
Aromas de marruecos
Mezclar todos los ingredientes.
Crema de cebolla
Rehogar las cebollas con la mantequilla sin que lleguen a dorarse.
Sazonar con sal y pimienta, añadir el azúcar moreno y caramelizar todos los ingredientes hasta obtener un color dorado.
Añadir el caldo de ave y hervir hasta reducir a la mitad.
Triturar en la Thermomix hasta conseguir un puré fino.
Aros de cebolla
Cortar las cebollas en rodajas de aprox. 0,8 cm y envasar al vacío con la mantequilla y un poco de sal y pimienta.
Cocinar en un hervidor al vapor a 90ºC hasta que estén tiernas.
Darle un poco de color con un quemador Bunsen.
Humus
Obtener una masa homogénea en la Thermomix con los garbanzos y los demás ingredientes.
Pesto de cilantro
Obtener un pesto homogéneo mediante todos los ingredientes en un mortero.
Pimientos asados
Introducir el pimiento en el horno a 200ºC durante aprox. 12 min., pelar y darle forma con un descorazonador redondo.
Sazonar con aceite de oliva virgen extra de España, sal y pimienta
Jugo de oliva
Mezclar el aceite de oliva virgen extra de España cuidadosamente con el jugo de cordero caliente.
Lomo de cordero
Envasar el lomo de cordero al vacío con un poco de aceite de oliva virgen extra de España y cocinar al baño maría durante 30 min. a 58ºC.
Sacar del recipiente, salpimentar y dorar brevemente en una sartén muy caliente.
Colocar en una bandeja, pincelar repetidamente con el jugo de cordero en el horno a 130ºC para abrillantar.
Presentación:
Extender una tira delgada de puré de cebolla con una espátula y colocar encima el cordero cortado.
Distribuir alrededor los aros de cebolla y el pimiento al horno.
Moldear unos ñoquis con el humus y una cuchara y colocarlos en el plato con el requesón de cabra.
Introducir el pesto en uno de los aros de cebolla.
Distribuir el resto de la mezcla aromática sobre el cordero y terminar vertiendo el jugo de oliva.
60 min
Alta
60 min
Alta
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Ingredientes
Aromas de marruecos
35 g semillas de girasol tostadas
1 cucharada de harissa en polvo
2 cucharadas de
aceite de oliva virgen extra de España
15 g de Malto
1 cucharada de mantequilla tostada
Crema de cebolla
150 g de cebolla blanca (pelada y cortada)
20 g de mantequilla tostada
Sal
Pimienta
1 cucharada sopera de mantequilla tostada
140 ml de caldo de ave
Aros de cebolla
1 cebolla blanca
15 g de mantequilla
Sal
Pimienta
Humus
100 g de garbanzos (cocidos)
50 g de mantequilla tostada
40 ml de nata
2 g de comino
Pesto de cilantro
50 g de cilantro escaldado
20 ml de aceite de oliva virgen extra de España
Sal
Pimienta
15 g de queso Pecorino
Pimientos asados
1 pimiento rojo
Aceite de oliva virgen extra de España
Sal
Pimienta
Jugo de oliva
60 ml jugo de cordero
10 ml de aceite de oliva virgen extra de España
Lomo de cordero
600 g de lomo de cordero irlandés (deshuesado y limpio)
Un poco de jugo de cordero
Aceite de oliva virgen extra de España
Sal
Pimienta
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