Cordero al horno

Poco se puede decir del cordero asado que no se haya dicho ya, un auténtico manjar y uno de los platos estrella en la gastronomía española, típico de la región de Castilla y León. La receta de cordero asado es extremadamente fácil, sólo necesitas buena materia prima, un horno y, si es posible, un buen recipiente de cerámica. Un poco de paciencia también será necesaria, ya que, a pesar de ser un plato muy fácil de hacer, el cordero al horno tarda unas dos horas en asarse.

Cómo hacer cordero al horno:

1. Precalienta el horno a 250ºC (480ºF), por arriba y por abajo, durante 15 minutos. El horno debe estar muy caliente cuando metas el cordero.
2. Haz algunos cortes superficiales en las zonas más gruesas de la carne de cordero, para que no queden menos hechas que el resto de la pieza.
3. En un mortero, machaca dos dientes de ajo con sal, la pimienta, una ramita de romero y 50ml (unas cuatro cucharadas colmadas) de AOVE de España. Unta la carne con esta mezcla por ambos lados.
4. Es importante que la carne no toque directamente el fondo para que no se seque demasiado. Para evitar que ocurra esto, en una cazuela coloca dos cucharas de palo cruzadas, una rejilla o algo similar sobre el fondo. Así conseguirás que la pieza de cordero quede ligeramente elevada.
5. Coloca la carne con la parte de la piel hacia abajo. Y añade un vaso de agua directamente fondo del recipiente.
6. Mete la cazuela con el cordero en el horno y baja la temperatura a unos 160ºC (320ºF). Hornea a esa temperatura durante 1 hora.
7. Durante ese tiempo, cuando el cordero vaya soltando jugo, ve hidratando la carne cada 10 minutos. Para hacerlo, simplemente coge el jugo del fondo de la cazuela con una cuchara y viértelo sobre la carne.
8. Pasada la hora, dale la vuelta al cordero para que la parte con piel quede hacia arriba y sube la temperatura del horno hasta 180ºC (350ºF. Vierte un poco de la salsa por encima de la piel, también.
9. Cuando veas que la piel está crujiente, el cordero está listo.

Muy importante: guarda la salsa del fondo de la cazuela para servirla junto a la carne, ¡tiene un sabor increíble!

Así es como puedes preparar cordero asado. Ten en cuenta que cuanto más grande y gruesa sea la pieza de carne, más tiempo necesitará estar en el horno para estar bien asada. Para acompañar el cordero al horno, aquí tienes una receta de patatas asadas al romero que encaja a la perfección, ¡Disfruta!