Receta de chupa chups de codorniz escabechados a la naranja
Preparación:
En el aceite de oliva virgen extra de la variedad Lechín de Sevilla, se dora la cebolla morada cortada en tiras, la zanahoria, el puerro todo igualmente cortado en tiras, cuando esté blando, se le añade las bolitas de cilantro, la ramita de canela, las pieles de naranja y su zumo y por último el vinagre de Jerez, se deja cocer todo a fuego lento.
Aparte, se salan y se enharinan los jamoncitos de codorniz y se doran en aceite de oliva virgen extra de la variedad Lechín de Sevilla, una vez dorados se escurren sobre papel absorvente.
Se incorporan al escabeche de naranja y se deja cocer todo unos 10 minutos a fuego lento.
Para su presentación se harán en rabaneritas o platillos pequeños, colocando el chupa-chuss de codorniz y añadiendo por encima el escabeche de naranja y canela.
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