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Rollito de jamón ibérico

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Receta de rollito de jamón ibérico relleno de tomate y ‘rúcula’, sobre ajo verde de pistacho y setas chinas

Preparación:

Para el ajo verde de pistacho:

  1. Añadimos a los pistachos los dientes de ajo, el vinagre, la sal y lo trituramos todo.
  2. Emulsionamos el aceite de oliva virgen extra y lo refinamos pasándolo por un colador chino.
  3. Rectificamos de sal y dejamos enfriar.

Para el relleno del rollito:

  1. Escaldamos los tomates, les quitamos la piel y las semillas y los cortamos en daditos.
  2. Añadimos las hojas de albahaca picadas, un poco de semilla de amapola, mezclamos todo bien y dejamos que macere al frío una hora.
  3. Antes del emplatar, mezclamos con la rúcula para que ésta no se quede blanda.

Para la presentación del plato:

  1. Rellenamos las ocho lonchas finas de jamón ibérico con la mezcla del tomate en daditos y la  rúcula y enrollamos como si fuese un rollito.
  2. En el fondo del plato colocamos el ajo verde de pistacho y encima ponemos los rollitos de jamón cruzados. Finalizamos con un toque de  Aceite de Oliva Virgen Extra y decoramos con champiñones chinos. Espolvoreamos con semilla de amapola.
  3. Podemos servir el ajo verde de pistacho en el plato o delante del comensal con ayuda de una jarra.

 Canelón de jamón relleno

Elegimos este aceite de oliva virgen extra variedad hojiblanca para realizar el ajo verde de pistacho y aromatizar el jamón ibérico, dándole un toque frutado en boca. Pero tú puedes experimentar con el Aceite de Oliva de España que más te guste. 
30 min
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Ingredientes

  • Ocho lonchas de jamón Ibérico
  • 200 gramos de tomate natural
  • Una bolsa de rúcula
  • Champiñones chinos
  • Seis hojas de albahaca
  • Semillas de amapola

Para el ajo verde de pistacho

  • 250 gramos de pistacho pelado
  • Un diente de ajo
  • 150 mililitros de aceite de Oliva Virgen Extra de España
  • 20 mililitros de vinagre
  • Una pizca de sal
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