Rollito de jamón ibérico

Receta de rollito de jamón ibérico relleno de tomate y ‘rúcula’, sobre ajo verde de pistacho y setas chinas

Preparación:

Para el ajo verde de pistacho:

1. Añadimos a los pistachos los dientes de ajo, el vinagre, la sal y lo trituramos todo.
2. Emulsionamos el aceite de oliva virgen extra y lo refinamos pasándolo por un colador chino.
3. Rectificamos de sal y dejamos enfriar.

Para el relleno del rollito:

1. Escaldamos los tomates, les quitamos la piel y las semillas y los cortamos en daditos.
2. Añadimos las hojas de albahaca picadas, un poco de semilla de amapola, mezclamos todo bien y dejamos que macere al frío una hora.
3. Antes del emplatar, mezclamos con la rúcula para que ésta no se quede blanda.

Para la presentación del plato:

1. Rellenamos las ocho lonchas finas de jamón ibérico con la mezcla del tomate en daditos y la  rúcula y enrollamos como si fuese un rollito.
2. En el fondo del plato colocamos el ajo verde de pistacho y encima ponemos los rollitos de jamón cruzados. Finalizamos con un toque de  Aceite de Oliva Virgen Extra y decoramos con champiñones chinos. Espolvoreamos con semilla de amapola.
3. Podemos servir el ajo verde de pistacho en el plato o delante del comensal con ayuda de una jarra.

Elegimos este aceite de oliva virgen extra variedad hojiblanca para realizar el ajo verde de pistacho y aromatizar el jamón ibérico, dándole un toque frutado en boca. Pero tú puedes experimentar con el Aceite de Oliva de España que más te guste.