Brandada de bacalao

Si te gusta el bacalao y buscas alguna alternativa para degustarlo,  esta receta de brandada de bacalao te va a encantar.

La brandada de bacalao es una emulsión elaborada con bacalao desmigado, aceite de oliva virgen extra, ajo, y leche. En esta ocasión te proponemos disfrutar este manjar sobre una tostada pero puedes buscar alternativas como por ejemplo, rellenar unos profiteroles o unos pimientos del piquillo.

Cómo desalar el bacalao

En el paso a paso de esta receta te explicamos cómo hacer brandada de bacalao con el pescado desalado. Si lo compras salado, puedes desalarlo en casa dejándolo en agua fría en la nevera durante 1 o 2 días, según el tamaño, cambiando el agua cada 8 horas.

Atento porque a continuación te enseñamos cómo hacer brandada de bacalao paso a paso.

Cómo preparar brandada de bacalao paso a paso:

1. Colocar los trozos de bacalao en una cazuela con agua fría, poner al fuego y cuando el agua empieza a humear retiramos.
2. Retiramos del agua quitamos la piel y desmenuzamos.
3. Ponemos a calentar en una cazuela la tercera parte del aceite de oliva virgen extra de España la variedad manzanilla cacereña, añadimos el ajo machacado y el bacalao, removemos hasta formar una pasta.  Retirar del fuego.
4. Introducir en un vaso de batidora y añadir el aceite de oliva virgen extra de España que hemos reservado en frío como si hiciéramos una mahonesa, añadiendo de poco en poco la leche.
5. Montamos el bacalao sobre la loncha de pan de molde en forma de pirámide.
6. Doramos en el grill. Y se decora con perejil picado y crujiente de ajo.

Se  recomienda este tipo de aceite de oliva virgen extra por sus aromas, en los que predominan las notas  herbáceas, así como a frutos maduros con un picante y amargor de rango medio-alto.

Puedes acompañar esta brandada de bacalao con puré de patata con aceite de oliva o una ensalada con vinagreta de cerezas.

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