Rollitos de cecina con sopita de pistacho - Aceites de Oliva de España

Receta de rollitos de cecina con sopita fría de pistacho

Preparación:

Para la sopita fría de pistacho

Poner en remojo durante 12 horas, los pistachos si están muy verdes, si no se remojan con agua, se añade los dientes de ajo, el vinagre, la sal y se tritura todo, se emulsiona el aceite de oliva virgen extra de España, se reﬁna pasándolo por un chino. Se rectiﬁca de sal y se deja enfriar.

Para el relleno del canelón

Escaldar los tomates, quitarles la piel y las semillas y cortar en concasse, añadirle un poco de eneldo picado, un poco de semilla de amapola, mezclar todo bien y dejar que macere al frío una hora.
Poco antes de comenzar a elaborar los canelones, se mezclará con la rúcula para que esta no se quede blanda.

Presentación del plato:

Se cortan 8 lonchas ﬁnas de cecina en la máquina cortaﬁambre, se recortan dándoles forma rectangular.
Se rellenan con la mezcla de tomate concasse y rúcula y se enrollan como si fuese un canelón.
Se coloca en el fondo del plato sopero los canelones de cecina y se acompaña con la sopita fría de pistacho Se espolvorea todo con semilla de amapola y se corta con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

***Recomendamos para esta receta el aceite de oliva virgen extra de la variedad Farga en atención a su característico frutado y dulzor que marida a la perfección con una combinación del sabor intenso de la cecina con la más delicada de las verduras.

Rollitos de cecina con sopita fría de pistacho

60 min

Media

(0 votos, promedio: 0,00 de 5)

Ingredientes

Para el ajo verde de pistacho:

500 g de pistacho pelado
1.5 dientes de ajo
1 L de agua
8 lonchas ﬁnas de cecina de ciervo
0.5 dl de vinagre
Sal
1,5 dl de aceite de oliva virgen extra de España (se recomienda la variedad farga).