Rollitos de cecina con sopita fría de pistacho

Receta de rollitos de cecina con sopita fría de pistacho 

Preparación: 

Para la sopita fría de pistacho

• Poner en remojo durante 12 horas, los pistachos si están muy verdes, si no se remojan con agua, se añade los dientes de ajo, el vinagre, la sal y se tritura todo, se emulsiona el aceite de oliva virgen extra de España, se refina pasándolo por un chino. Se rectifica de sal y se deja enfriar.

Para el relleno del canelón

1. Escaldar los tomates, quitarles la piel y las semillas y cortar en concasse, añadirle un poco de eneldo picado, un poco de semilla de amapola, mezclar todo bien y dejar que macere al frío una hora.
2. Poco antes de comenzar a elaborar los canelones, se mezclará con la rúcula para que esta no se quede blanda.

Presentación del plato:

1. Se cortan 8 lonchas finas de cecina en la máquina cortafiambre, se recortan dándoles forma rectangular.
2. Se rellenan con la mezcla de tomate concasse y rúcula y se enrollan como si fuese un canelón.
3. Se coloca en el fondo del plato sopero los canelones de cecina y se acompaña con la sopita fría de pistacho Se espolvorea todo con semilla de amapola y se corta con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.