Crema de mariscos con tapa de hojaldre

Receta de crema de mariscos con tapa de hojaldre 

Preparación:

1. Pelamos y cortamos las hortalizas en trozos pequeños.
2. Rehogamos con la mitad del aceite de oliva virgen extra de España todas las hortalizas menos el tomate.
3. Cuando las hortalizas estén blandas añadimos el tomate y lo dejamos cocer 15 minutos. Sazonamos.
4. Incorporamos el vino blanco, dejamos reducir hasta que deje de oler a alcohol y añadimos el caldo de pescado. Cuando hierva agregamos el arroz y lo dejamos cocer todo durante unos 25 minutos.
5. Pelamos el marisco y reservamos por un lado las cabezas y las cáscaras y por otro la carne.
6. Salteamos las cabezas y las cáscaras con el resto del aceite de oliva virgen extra y flambeamos con el brandy. Añadimos a la cazuela y dejamos cocer todo junto durante unos diez minutos.
7. Trituramos y colamos en el colador chino. Volvemos a poner al fuego para que vuelva a hervir y rectificamos el sazonado si hiciera falta, agregando también la nata. Reservamos.
8. Con unas gotas de Aceite de Oliva Virgen Extra salteamos la carne del marisco y reservamos para guarnición.

Presentación del plato:

En tazas individuales ponemos la crema con su guarnición y por encima un hilo de aceite de oliva virgen extra. Lo cubrimos con una capa de hojaldre, lo pintamos con huevo batido e introducimos en el horno a 200 grados centígrados hasta que se dore.

Nosotros hemos elegido un Aceite de Oliva Virgen Extra de la variedad cornicabra porque posee valores medios de amargo y picante que combinan muy bien con el marisco. Pero cada persona aporta su toque personal a la cocina, así que tú puedes experimentar con el Aceite de Oliva de España que más te guste.