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Salmorejo con atún

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La gastronomía española está llena de recetas deliciosas que nos reúnen alrededor de la mesa durante todo el año. Un buen guiso, una paella o incluso un roscón de reyes en Navidad. Una vez llega el verano los reyes que llenan las mesas son, entre otros, la ensaladilla rusa, el gazpacho, el “pescaito” frito y el salmorejo cordobés.

Hoy vamos a enseñarte a preparar un delicioso y cremoso salmorejo con atún que seguro vas a coronar y a convertir en el rey de tu mesa este verano.

¿Qué variedad de aceite de oliva virgen extra utilizo para preparar salmorejo?

Te recomendamos utilizar aceite de oliva virgen extra extraído de la aceituna pical para elaborar esta receta por su equilibrio entre el amargo y el toque de madera que combinan perfectamente con el salmorejo.

Si prefieres unas notas más dulces, puedes optar por otra variedad de aceite de oliva virgen extra como arbequina o empeltre. Lo ideal es que lo pruebes con variedades de AOVE diferentes hasta que des con la receta perfecta para tu paladar.

¿Cuánto tiempo puedo conservar el salmorejo en la nevera?

Puedes conservar el salmorejo hasta una semana en el refrigerador así que preparar suficiente para tener un plato fresquito preparado siempre en la nevera.

¿Se puede congelar el salmorejo?

El salmorejo se puede congelar. Ahora que, al descongelarlo tendrás que batirlo bien para mezclar las capas que se han separado previamente. 

Salmorejo con atún paso a paso:

  1. Pela los tomates y trocéalos. Pela el ajo y quita el germen.
  2. Pon en remojo la miga de pan.
  3. Introduce todos los ingredientes en el vaso de la batidora menos el aceite de oliva virgen extra de la variedad picual, que lo vamos a añadir lentamente en el siguiente paso.
  4. Bate añadiendo a chorro fino el aceite de oliva virgen extra hasta que quede cremoso.
  5. Emplata el salmorejo y añade por encima el atún desmenuzado y clara de huevo picada. Enriquece el plato con un chorrito de aceite de oliva virgen extra de la variedad picual.
  6. Puedes acompañar este plato con regañás o picos.

Salmorejo con atún

Si te gusta esta receta, seguro que disfrutas con estas otras sopas frías:

15 min
Baja
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Ingredientes

  • 1kg de tomates maduros
  • 150 gr. Pan
  • 1/4 dl. Aceite de oliva virgen extra de España (se recomienda la variedad picual)
  • 2 dientes Ajo
  • 2 huevos duros
  • Vinagre
  • Sal
  • 100 gr. Atún
  • Regañás y/o picos

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