Pelar los tomates y trocear. Pelar el ajo y quitar el germen.
Poner a remojo la miga de pan.
Introducir todos los ingredientes en el vaso de la batidora menos el aceite de oliva virgen extra de la variedad picual.
Batir añadiendo a chorro fino el aceite de oliva virgen extra hasta que quede cremoso.
Lo emplatamos y ponemos por encima el atún desmenuzado y clara de huevo picada. Enriquecemos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra de la variedad picual.
Acompañamos con regañas.
Recomendamos el aceite de oliva virgen extra extraído de la aceituna Picual por su equilibrio entre el amargo y toque de madera que combinan perfectamente con el salmorejo.
15 min
Baja
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Ingredientes
1kg de tomates maduros
150 gr. Pan
1/4 dl. Aceite de oliva virgen extra de España (se recomienda la variedad picual)
2 dientes Ajo
2 huevos duros
Vinagre
Sal
100 gr. Atún
Tostaditas
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