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Ajo blanco

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Receta de Ajo blanco

¿Te apetece probar platos nuevos? El ajo blanco es una sopa fría típica de la cocina tanto andaluza como extremeña. Es tan popular en estas comunidades autónomas que hasta hay fiestas dedicadas a este plato. El ajo blanco, como sopa fría que es, se consume tradicionalmente en los meses de calor. Tiene un gusto delicioso, con un gran contraste de sabores, entre las uvas, las almendras y el ajo. Pero no sólo destaca el sabor de este plato, sino también por su versatilidad. Podemos presentarlo como aparece en la imagen, decorándolo con uvas e incluso almendras machacadas y un hilo de aceite de oliva virgen extra para tomarlo como primer plato, o bien podemos servirlo en chupitos como aperitivo. ¡Es el piscolabis perfecto! El aceite de oliva virgen extra tiene un papel fundamental para garantizar que las almendras y el ajo se emulsionen con una textura suave y aterciopelada. Como cocinero, te toque elegir la variedad de AOVE que vas a utilizar para preparar este plato. Si lo quieres más suave, puedes optar por una variedad más frutada como empeltre o arbequina. Si por el contrario quieres darte un toque más potente, te recomendamos prepararlo con picual o cornicabra. En España tenemos más de 200 variedades de aceituna por lo que imagina la cantidad de aceites de oliva que hay con notas de sabor diferentes. ¡Prueba a preparar ajo blanco con diferentes variedades hasta encontrar tu emulsión preferida!

Preparación:

  1. En una batidora mezcla las almendras y el ajo. Agrega el pan empapado y escurrido, añade el aceite de oliva virgen extra de España, el vinagre y el agua.
  2. Sazona y comprueba la textura por si necesitara más aceite de oliva virgen extra o vinagre.
  3. Refrigera. Antes de servir añade las uvas que quedarán flotando en la sopa fría.

Receta de Ajo Blanco

Source: Daniel Olivella 
15 min
Baja
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Ingredientes

  • ​1 taza Almendras, peladas
  • 3-4. Dientes de ajo, pelados
  • 4-5 rebanadas de pan (sólo la miga) empapado en agua fría
  • ½ taza Aceite de oliva virgen extra de España
  • 2 cucharadas de Vinagre de Jerez
  • 2 – 2 ½ tazas de Agua fría
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • Uvas blancas sin pepitas para adornar
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