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Samfaina

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Receta de Samfaina

Preparación: 

  1. En una sartén grande o cacerola de arcilla, echa la mitad del aceite de oliva virgen extra de España. Cuando esté caliente (2-3 minutos), añade las cebollas y cocina lentamente, con la tapa puesta, hasta que esté medio cocinado (unos 10 minutos).
  2. Agrega los dos pimientos y remueve, cubre y cocina a fuego lento durante otros 10 minutos más hasta que los pimientos se ablanden. Luego agrega los tomates y revuelve con frecuencia para evitar que se quemen.
  3. Mientras tanto, en otra sartén, agrega el resto del aceite de oliva virgen extra de España y caliéntalo a fuego medio durante 2-3 minutos.
  4. Añade la berenjena cortada en cubitos y saltéala hasta que esté firme y crujiente. Sácala de la sartén y reserva. La agregaremos a la Samfaina 10 minutos antes del final del proceso de cocción. Vigilamos los pimientos y mientras van reduciéndose, añadimos el resto del líquido de la lata o un poco de agua, según vayamos necesitando.
  5. Una buena Samfaina necesita al menos 1 hora de reducción. Deberás sentir la textura que más te gusta, como una mermelada o un poco más consistente, todo depende del tiempo de cocción. Añade el pimento unos segundos antes de apagar el fuego, de lo contrario se quemará y se volverá amargo. Dejamos enfriar y añadimos la albahaca picada. Removemos.

Plato blanco con samfaina con pollo

Fuente: Daniel Olivella, como se presentó en la conferencia Healthy Kitchens, Healthy Lives® 2019. Publicada con el permiso del autor. Todos los derechos reservados.

60 min
Baja
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Ingredientes

  • ½ taza Aceite de oliva virgen extra de España
  • 1 Cebolla mediana, en cubos pequeños
  • 1 Pimiento rojo, en cubos pequeños
  • 1 Pimiento verde, en cubos pequeños
  • 1 lata de 10 Tomates, en cubitos
  • 1 Berenjena pelada, en cubos pequeños
  • 1 cucharadita Pimentón dulce
  • 4-5 hojas de Albahaca, picada 
  • Sal al gusto
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