Samfaina - Aceites de Oliva de España

Receta de Samfaina

En una sartén grande o cacerola de arcilla, echa la mitad del aceite de oliva virgen extra de España. Cuando esté caliente (2-3 minutos), añade las cebollas y cocina lentamente, con la tapa puesta, hasta que esté medio cocinado (unos 10 minutos).
Agrega los dos pimientos y remueve, cubre y cocina a fuego lento durante otros 10 minutos más hasta que los pimientos se ablanden. Luego agrega los tomates y revuelve con frecuencia para evitar que se quemen.
Mientras tanto, en otra sartén, agrega el resto del aceite de oliva virgen extra de España y caliéntalo a fuego medio durante 2-3 minutos.
Añade la berenjena cortada en cubitos y saltéala hasta que esté firme y crujiente. Sácala de la sartén y reserva. La agregaremos a la Samfaina 10 minutos antes del final del proceso de cocción. Vigilamos los pimientos y mientras van reduciéndose, añadimos el resto del líquido de la lata o un poco de agua, según vayamos necesitando.
Una buena Samfaina necesita al menos 1 hora de reducción. Deberás sentir la textura que más te gusta, como una mermelada o un poco más consistente, todo depende del tiempo de cocción. Añade el pimento unos segundos antes de apagar el fuego, de lo contrario se quemará y se volverá amargo. Dejamos enfriar y añadimos la albahaca picada. Removemos.