Carpaccio de champiñones

Receta de carpaccio de champiñones, jengibre con lima y hojas de sisho morado

Preparación:

1. Para el aceite de oliva virgen extra con lima y jengibre, se ralla el jengibre y la ralladura de la lima y se mezcla todo con el aceite de oliva virgen extra de España de la variedad Cornicabra, se sazona y se reserva.
2. Se lavan bien los champiñones, para quitarles posibles restos de tierra, y se cortan en láminas muy finas que se irán colocando en un plato.

Presentación del plato:

• Se colocan los champiñones laminados en un plato y en el centro se hace un pequeño montoncito con el sisho morado.
• Se le añade el aceite de oliva con lima y jengibre por encima del champiñón laminado

*Se ha elegido esta variedad de aceite de oliva virgen extra, por su intenso color amarillo verdoso, y sus aromas entre dulce y amargo, en algunos casos, ligeramente picante. Todo ello potencia el sabor a tierra y humedad del champiñón, resultando una unión interesante.

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