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Carpaccio de champiñones

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Receta de carpaccio de champiñones, jengibre con lima y hojas de sisho morado

Preparación:

  1. Para el aceite de oliva virgen extra con lima y jengibre, se ralla el jengibre y la ralladura de la lima y se mezcla todo con el aceite de oliva virgen extra de España de la variedad Cornicabra, se sazona y se reserva.
  2. Se lavan bien los champiñones, para quitarles posibles restos de tierra, y se cortan en láminas muy finas que se irán colocando en un plato.

Presentación del plato:

  • Se colocan los champiñones laminados en un plato y en el centro se hace un pequeño montoncito con el sisho morado.
  • Se le añade el aceite de oliva con lima y jengibre por encima del champiñón laminado
*Se ha elegido esta variedad de aceite de oliva virgen extra, por su intenso color amarillo verdoso, y sus aromas entre dulce y amargo, en algunos casos, ligeramente picante. Todo ello potencia el sabor a tierra y humedad del champiñón, resultando una unión interesante.

Carpaccio champiñones

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Ingredientes

  • 400 g de champiñones frescos
  • 1 lima
  • Ralladura de jengibre fresco
  • 1 dl de aceite de oliva virgen extra de España (se recomienda la variedad Cornicabra)
  • Sal
  • Pimienta blanca
  • Brotes de diferentes vegetales (sisho morado o similar)
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