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Fideos de calabacín con pisto de ajetes y almendras marcona

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Preparación:

  1. En una olla grande, hierve agua con sal. Prepara otro recipiente con hielo.
  2. Escalda los fideos de calabacín durante 5 segundos. A continuación, ponlos en el recipiente del hielo para cortar la cocción. Escurre los fideos en un escurridor de ensaladas y dale vueltas hasta quitar el exceso de agua.
  3. Vierte los fideos de calabacín en un recipiente grande y rocía con pisto la parte superior. Mezcla suavemente hasta que quede uniformemente cubierto.
  4. Distribuye en una fuente y termina con un chorro de aceite de oliva virgen extra de España, queso manchego rallado y eneldo fresco.

Fideos de calabacín con pisto de ajetes y almendras marcona

  Fideos de calabacín con pisto de ajetes y almendras marcona Fuente: Seamus Mullen, presentada en la Cumbre Anual de Liderazgo Menus of Change® de 2019. Publicada con el permiso del autor. Todos los derechos reservados.   
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Ingredientes

  • 2 cucharadas Sal gruesa
  • 4 Calabacín, en espiral
  • 5 tazas Salsa pesto de ajetes con almendras Marcona
  • 10gr Queso manchego curado
  • Eneldo, al gusto
  • Aceite de Oliva Virgen Extra de España, al gusto
  • Pimienta fresca molida al gusto
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