En una olla grande, hierve agua con sal. Prepara otro recipiente con hielo.
Escalda los fideos de calabacín durante 5 segundos. A continuación, ponlos en el recipiente del hielo para cortar la cocción. Escurre los fideos en un escurridor de ensaladas y dale vueltas hasta quitar el exceso de agua.
Vierte los fideos de calabacín en un recipiente grande y rocía con pisto la parte superior. Mezcla suavemente hasta que quede uniformemente cubierto.
Distribuye en una fuente y termina con un chorro de aceite de oliva virgen extra de España, queso manchego rallado y eneldo fresco.
Fuente: Seamus Mullen, presentada en la Cumbre Anual de Liderazgo Menus of Change® de 2019. Publicada con el permiso del autor. Todos los derechos reservados.