Fideos de calabacín con pisto de ajetes y almendras marcona

Preparación:

1. En una olla grande, hierve agua con sal. Prepara otro recipiente con hielo.
2. Escalda los fideos de calabacín durante 5 segundos. A continuación, ponlos en el recipiente del hielo para cortar la cocción. Escurre los fideos en un escurridor de ensaladas y dale vueltas hasta quitar el exceso de agua.
3. Vierte los fideos de calabacín en un recipiente grande y rocía con pisto la parte superior. Mezcla suavemente hasta que quede uniformemente cubierto.
4. Distribuye en una fuente y termina con un chorro de aceite de oliva virgen extra de España, queso manchego rallado y eneldo fresco.