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Tempura de verduras y langostinos

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Receta de tempura de verduras y langostinos 

Preparación: 

  1. Pela los langostinos manteniendo el extremo de la cola y retira el intestino del cuerpo. Realiza cortes transversales en la zona de las patas del langostino para evitar que encoja y se contraiga al freír. Seca bien los langostinos. Reserva.
  2. Limpia y corta los calamares en rectángulos de 4 cm y realiza cortes en la parte exterior del calamar para evitar que se contraiga. Seca bien el calamar. Reserva.
  3. Corta las cebolletas a la mitad. Clava 3 o 4 palillos en la cebolleta de forma que el palillo mantenga unidas las distintas capas de cada sección y corta formando “medias lunas” de cebolla. Reserva.
  4. Limpia y retira el tallo de las setas. Si son demasiado grandes, corta por la mitad. Reserva.
  5. Ralla el jengibre y el nabo daikon. Reserva.

Para la fritura:

  1. Calienta el aceite de oliva virgen extra en el wok y prepara la masa mientras coge temperatura.Para que la tempura quede crujiente una vez frita, es fundamental mezclar poco a poco los ingredientes de la masa. Debe quedar una masa de textura semilíquida. En un bol, bate la yema de huevo, añade el agua helada y mezcla muy ligeramente con unos palillos. Añade toda la harina y mezcla todos los ingredientes de forma que quede una masa poco homogénea y tenga muchos grumos.
  2. Cuando el aceite de oliva virgen extra llegue a 170ºC, empieza a freír cada ingrediente de la siguiente forma: pasa el ingrediente por harina y retira el exceso de harina. Luego moja en la masa.  Deja caer con cuidado en el aceite hirviendo hasta que quede ligeramente dorado. Saca del aceite y deja secar en un plato con papel absorbente.
  3. Para acabar, mezcla la salsa con el jengibre y el daikon rallado.

Para la salsa

  • Combina todos los ingredientes líquidos en una cazuela, calienta hasta que hierva y mantén templada.

Presentación del plato: 

  • Servimos en un plato los ingredientes recién fritos y acompañado de un bol para mojar en la salsa.

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30 min
Media
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Ingredientes

  • 4 langostinos   de tamaño mediano (pelados y sin cabeza pero con el final de la cola)
  • 300 g de calamar limpio
  • 4 setas shitake sin tallo
  • 1 cebolleta pequeña
Para la salsa: 
  • 120 ml de dashi (caldo base japonés)
  • 40 ml de mirin
  • 40 ml de salsa de soja japonesa
  • 120 g de nabo daikon rallado (daikon oroshi)
  • 15 g de jengibre rallado
Para la masa:  Tempura de verduras y langostinos  
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