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Ensalada de quinoa con hortalizas

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Receta de ensalada de quinoa con hortalizas

La quinoa lleva entre nosotros desde hace varios siglos. Los Incas la consideraban como el grano sagrado y eran grandes consumidores de esta semilla que tantos beneficios aporta a nuestro organismo.El grano crece en altitudes elevadas y temperaturas bajas, factores que limitan su producción, por ello Perú y Bolivia son los máximos productores de este “superalimento” que hoy en día tenemos más presente en nuestros platos.La quinoa se considera la mejor opción para cenar, ya lo dice el refrán “Desayuna como un Rey, come como un príncipe y cena como un mendigo” (Breakfast like a King, lunch like a prince and dine like a pauper) (esto es lo que los americanos llaman un Old Saying).Siguiendo esta pauta es por la que te sugerimos una cena ligera y moderada, tal y como aconseja la Dieta Mediterránea, por lo tanto, una cena de ensalada de quinoa con hortalizas y elaborada con aceite de oliva virgen extra de España es de las mejores opciones que puedes barajar para tu última comida del día.

Preparación:
  1. En una sartén vierte ¼ de taza de aceite de oliva virgen extra de España, ½ cebolla morada picada, ½ pimiento rojo picado, ½ calabacín picado y 2 zanahorias picadas. Rehoga la mezcla y añade un poco de sal. Remueve un poco y deja la mezcla a un lado.
  2. En una olla vierte ½ taza de quinoa previamente lavada y cúbrela de agua. Truco: Cuando laves la quinoa déjala unos 2 minutos debajo de agua fría y escúrrela.
  3. Cuécela durante unos 15-20 minutos, hasta que toda el agua esté absorbida. Apaga el fuego y deja la quinoa 5 minutos más tapada.
  4. Mientras se cocina la quinoa, añade a las verduras rehogadas una taza de tomates cherry cortados a la mitad, ½ taza de queso de cabra, ½ taza de nueces y una cucharada pequeña de comino en grano. Remueve y mezcla.
  5. Una vez fría, mueve la quinoa con un tenedor y alíñala con un poco de sal, zumo de limón y una cucharada de aceite de oliva virgen extra de España.

    Recipiente con quinoa y recipiente con hortalizas sobre mesa de madera

  6. Añade la quinoa al bol de las verduras rehogadas, remueve y mezcla. Sirve el resultado en un plato a tu gusto.
¡ÑAM!

Ensalada de quinoa con hortalizas

15 min
Baja
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Ingredientes

  • ½ taza de quinoa
  • ½ taza de agua fría
  • ½ taza de nueces machacadas
  • 2 zanahorias picadas
  • ½ calabacín picado
  • ½ cebolla morada picada
  • ½ pimiento rojo picada
  • ½ taza de queso de cabra
  • 1 taza de tomates cherry cortados a la mitad
  • Zumo de ½ limón
  • Sal
  • 1 cucharada de café de comino en grano
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra de España
  • ¼ de taza de aceite de oliva virgen extra de España
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