Pelar los gambones, gambas arroceras y las cigalas, reservando las cáscaras.
En una cazuela añadir el aceite de oliva virgen extra y llevar al fuego. Una vez caliente, añadir el marisco y cocinar hasta que cambie de color. Retirar de la cazuela y reservar.
Poner un poco más de aceite de oliva virgen extra, añadir las cáscaras y las cabezas del marisco, cocinar durante 5 minutos y con una espátula ir aplastando las cabezas para extraer todo su jugo. Transcurrido el tiempo, añadir el tomate triturado y cocinar durante 5 minutos más.
Subir el fuego, añadir el vino Pedro Ximénez y dejar que evapore el alcohol. Añadir el agua, que debe cubrir todas las cáscaras y cabezas del marisco, un poquito de sal y pimienta, y dejar cocinar a fuego medio durante 15 minutos. Pasado el tiempo colar el caldo con un colador muy fino.
Se obtendrá un caldo concentrado de marisco.
Cortar las dos patatas cocidas (es mejor haberlas cocido con antelación) en trocitos y triturarlas junto con el marisco (reservar unas gambas arroceras para la decoración) y el caldo, conseguiremos una crema de marisco suave, contundente y deliciosa.
Una vez triturada la crema de marisco, para que quede más suave, se puede pasar por un chino. Llevar la crema de nuevo al fuego, dejar cocinar durante 5 minutos más, probar el punto de sal y servir muy caliente.
30 min
Media
30 min
Media
Cargando...
Ingredientes
200 g gambones
200 g gambas arroceras
200 g cigalas
4 cucharadas tomate triturado
1 chorrito de vino Pedro Ximénez
400 ml. agua
600 ml. aceite de oliva virgen extra de España (Recomendamos la variedad cornicabra)
2 patatas grandes cocidas
Sal
Pimienta
Nº de raciones: 4
Recetas relacionadas
Deliciosas recetas elaboradas con Aceites de Oliva de España.
Suscríbete si quieres recibir más información de Aceites de Oliva de España
Feliz Día de la Salud con Aceites de Oliva de España
Gestionar el consentimiento de las cookies
Para ofrecer las mejores experiencias, utilizamos tecnologías como las cookies para almacenar y/o acceder a la información del dispositivo. El consentimiento de estas tecnologías nos permitirá procesar datos como el comportamiento de navegación o las identificaciones únicas en este sitio. No consentir o retirar el consentimiento, puede afectar negativamente a ciertas características y funciones.
Funcional
Siempre activo
El almacenamiento o acceso técnico es estrictamente necesario para el propósito legítimo de permitir el uso de un servicio específico explícitamente solicitado por el abonado o usuario, o con el único propósito de llevar a cabo la transmisión de una comunicación a través de una red de comunicaciones electrónicas.
Preferencias
El almacenamiento o acceso técnico es necesario para la finalidad legítima de almacenar preferencias no solicitadas por el abonado o usuario.
Estadísticas
El almacenamiento o acceso técnico que es utilizado exclusivamente con fines estadísticos.El almacenamiento o acceso técnico que se utiliza exclusivamente con fines estadísticos anónimos. Sin un requerimiento, el cumplimiento voluntario por parte de tu Proveedor de servicios de Internet, o los registros adicionales de un tercero, la información almacenada o recuperada sólo para este propósito no se puede utilizar para identificarte.
Marketing
El almacenamiento o acceso técnico es necesario para crear perfiles de usuario para enviar publicidad, o para rastrear al usuario en una web o en varias web con fines de marketing similares.
Cargando...