Cochinillo asado y ensalada de escarola - Aceites de Oliva de España

Receta de Cochinillo asado con ensalada de escarola, granada y naranja

Preparación:

Para la elaboración del cochinillo:
Lavamos y secamos el cochinillo.
Untamos por dentro y por fuera el cochinillo con el aceite de oliva virgen extra de España.
Colocamos en una fuente de asado el cochinillo apoyado en dos platos colocados hacia abajo.
Tapamos las puntas de las orejas con papel de aluminio.
Pondremos en el fondo de la fuente un poco de agua y el vino blanco.
Lo metemos en el horno a 150 grados centígrados durante una hora y 45 minutos, regando de vez en cuando con su propio jugo.
Para terminar, encendemos el grill colocando la fuente en la parte más baja del horno y dejamos que la piel quede crujiente.
Troceamos el cochinillo en partes después de sacarlo del horno. Lo distribuimos en platos y lo acompañamos de la ensalada.

Para la elaboración de la ensalada:

Pelamos y sacamos los gajos de la naranja y la dejamos reservada.
Desgranamos la granada y la dejamos reservada también.
Lavamos la escarola y pelamos el diente de ajo.
Machacamos en un mortero el ajo, la sal, un poco de azúcar, lo disolvemos todo con el vinagre terminando con el aceite de oliva virgen extra de España y lo mezclamos bien.
Disponemos la escarola en un lado del plato, decoramos con la fruta y aliñamos con la vinagreta.

Para esta receta, recomendamos aceite de oliva virgen extra de la variedad picual por su intenso aroma y su potente sabor a hierba fresca que marida perfectamente con el cochinillo. Pero cada persona aporta su toque personal a la cocina, así que tú puedes experimentar con el Aceite de Oliva de España que más te guste.