Sauerbraten: carne asada al estilo alemán

El Sauerbraten se prepara marinando la carne con una mezcla de vinagre, vino, verduras y especies, para suavizar la carne y dejar más tierna para el cocinado final.

Lo puedes servir acompañado de spätzle, que es una pasta popular de la cocina alemana, como hacen en Alemania, o bien con puré de manzana o patata.

Cómo preparar Sauerbraten: carne asada al estilo alemán paso a paso:

1. Mezcla todos los ingredientes para el marinado. Para que sea más fácil recuperar los clavos, puedes pincharlo en una cebolla.
2. Cuando se haya enfriado échalo en la carne (debe estar completamente cubierta) y deja reposar en la nevera durante 4 días.

   

3. Seca bien la carne, salpimienta y cocina en 100 ml de Aceite de Oliva Virgen de España muy caliente hasta que esté bien doradita. Hornea a 200ºC durante 20 – 25 minutos.
4. Cuando esté cocinada, aparta y deja reducir el caldo restante hasta obtener 1/4 de litro. Después, agrégale a la salsa hirviendo, las pasas y sofríe una cebollita francesa con Aceite de Oliva Virgen de España, agrega también la harina, el caldo marinado y al final la nata y deja cocer.

   

5. Si hiciera falta se puede espesar la salsa con una cucharadita de harina disuelta en agua o nata.
6. Corta el asado en lonchas. Se puede acompañar el Sauerbraten: carne asada al estilo alemán con puré de patatas.