Confitado de alubias con limón, azafrán y cebolla

Si quieres disfrutar de un confitado de alubias con limón, azafrán y cebolla sigue estos sencillos pasos y no te olvides del toque de sabor que aporta el Aceite de Oliva Virgen Extra de España.

Cómo preparar confitado de alubias con limón, azafrán y cebolla:

Precalienta el horno a 190ºC.
Coloca el azafrán en un tazón, agrega el zumo de medio limón. Corta el resto del limón en rodajas y reserva.
Calienta ¼ de taza de Aceite de Oliva Virgen Extra de España en una sartén a fuego medio. Dispón el puerro y deja 3 minutos hasta que se dore, por un lado. Retira.
Coloca las cebolletas y el ajo boca abajo, deja hacer hasta dorar y retira.
Agrega el resto del Aceite de Oliva Virgen Extra de España a la sartén, el azafrán con el limón, el limón en rodajas, alubias escurridas, sal, laurel y remueve con suavidad para incorporar sabores.
Dispón por encima el puerro, ajo y cebolleta con la parte dorada hacia arriba.
Cubre la sartén y hornea 40 min, a mitad de cocción mueve con suavidad.
Deja reposar y sirve espolvoreando por encima las hojas de eneldo y menta.

Presenta las alubias confitadas con limón, azafrán y cebolla en rebanadas de pan crujiente.

El sabor que le da la cocción lenta del confitado es increíble, las alubias quedan suaves y enteras y las hierbas frescas aportan un punto de frescura perfecto como contraste.