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Confitado de alubias con limón, azafrán y cebolla

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Si quieres disfrutar de un confitado de alubias con limón, azafrán y cebolla sigue estos sencillos pasos y no te olvides del toque de sabor que aporta el Aceite de Oliva Virgen Extra de España.

Cómo preparar confitado de alubias con limón, azafrán y cebolla:

  1. Precalienta el horno a 190ºC.
  2. Coloca el azafrán en un tazón, agrega el zumo de medio limón. Corta el resto del limón en rodajas y reserva.
  3. Calienta ¼ de taza de Aceite de Oliva Virgen Extra de España en una sartén a fuego medio. Dispón el puerro y deja 3 minutos hasta que se dore, por un lado. Retira.
  4. Coloca las cebolletas y el ajo boca abajo, deja hacer hasta dorar y retira.
  5. Agrega el resto del Aceite de Oliva Virgen Extra de España a la sartén, el azafrán con el limón, el limón en rodajas, alubias escurridas, sal, laurel y remueve con suavidad para incorporar sabores.
  6. Dispón por encima el puerro, ajo y cebolleta con la parte dorada hacia arriba.
  7. Cubre la sartén y hornea 40 min, a mitad de cocción mueve con suavidad.
  8. Deja reposar y sirve espolvoreando por encima las hojas de eneldo y menta.

Presenta las alubias confitadas con limón, azafrán y cebolla en rebanadas de pan crujiente.

El sabor que le da la cocción lenta del confitado es increíble, las alubias quedan suaves y enteras y las hierbas frescas aportan un punto de frescura perfecto como contraste.

Confitado de alubias con limón, azafrán y cebolla

60 min
Baja
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Ingredientes

  • 1 taza de Aceite de Oliva Virgen Extra de España, variedad Hojiblanca
  • 400 gr tazas de alubias blancas, cocidas.
  • Unas hebras de azafrán
  • 2 limones
  • 1 puerro mediano partido en rodajas de 2 cm
  • 2 cebolletas, partidas por la mitad a lo largo
  • 1/2 cabeza de ajo pequeña, partida por la mitad
  • 1 hoja de laurel
  • 1/4 taza de hojas de eneldo
  • 1/4 taza de hojas de menta
  • Sal marina en escamas
  • Pan crujiente (para servir)

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