Albóndigas alemanas Kingsberg

Las albóndigas son un plato de aprovechamiento típico de España perfecto para preparar con la carne o pescado sobrante y otros ingredientes que tengas por la nevera. Hoy vamos a preparar una receta de albóndigas diferente a las tradicionales, ya que el plato que aprenderás a cocinar a continuación tiene origen en la cocina alemana: Albóndigas alemanas Kingsberg.

Cómo preparar albóndigas alemanas Kingsberg paso a paso:

1. Retira la corteza del pan blanco y córtalo en dados. Remoja el pan en la leche. Reserva.
2. Corta una de las cebollas en brunoise, es decir, es dados muy pequeños, de 3 a 3 mm de lado, y dórala en una sartén con 15 ml de Aceite de Oliva Virgen de España.

   

3. Corta las anchoas, tan finas que parezca una pasta.
4. Corta finamente el perejil fresco.
5. En un recipiente mezcla la carne molida, los huevos, la cebolla rehogada, las anchoas y el perejil. Agrega sal, pimienta y chili en escamas a tu gusto.

   

6. Exprime la leche del pan y agrégalo a la mezcla. Revuelve bien para que todos los ingredientes se integren.
7. Humedécete las manos con agua y forma albóndigas de aprox. 3-4 cm. de diámetro. Reserva aparte.

   

8. Inserta en la otra cebolla las dos hojas de laurel y los clavos de especia. Introduce la cebolla en el caldo y caliéntalo hasta que hierva. El caldo debe estar salado para que no extraiga el gusto de las albóndigas.
9. Introduce las albóndigas y cocina a fuego lento y tapado. Cuida que el caldo no hierva (la temperatura debe estar entre 70ºC y 80ºC. Las albóndigas deberían estar listas entre 10 a 15 minutos dependiendo del tamaño. Prueba una y si están listas, sácalas y resérvalas en un plato aparte.
10. En otra olla, añade Aceite de Oliva Virgen de España, la harina de trigo y cocina removiendo constantemente para que no se pegue en el fondo de la olla. Es importante que la mezcla no se oscurezca.
11. Añade el caldo y dos cucharones de caldo de las albóndigas. Deja hervir y si la salsa está muy espesa, añade más caldo. La consistencia ideal es la de una salsa bechamel muy líquida.
12. Añade las alcaparras, la ralladura de medio limón y un chorrito de zumo de limón a tu gusto. Condimenta con sal y pimienta.
13. Introduce las albóndigas en la salsa caliente y déjalas reposar unos minutos para que las albóndigas se calienten y los sabores se entremezclen.
14. Sirve las albóndigas alemanas Kingsberg con patatas al vapor o con arroz blanco.