Pollo al ajillo

El ajillo es una elaboración típica del sur de Europa, en concreto de España, en la que se cocina con una base de aceite de oliva y ajo, y a veces con el toque picante de la guindilla.

Cómo preparar pollo al ajillo paso a paso:

1. Limpia bien los restos de grasa del pollo. Retira la piel salvo en las alitas. (Este paso es opcional) Salpimienta los trozos ligeramente.
2. En una cazuela ancha pon a calentar 75 ml de Aceite de Oliva de España y echa los ajos sin pelar. Cocina a fuego medio, estando pendiente de que no se quemen. La idea es que queden caramelizados y que sirvan de aromatizante al Aceite de Oliva. Cuando estén blanditos tras unos 5 minutos, retira y reserva.

   

3. Añade los trozos de pollo a la cazuela con el Aceite de Oliva de España aromatizado de los ajos, junto con la hojita de laurel, la rama de romero y el tomillo.

   

4. El pollo debe de quedar bien frito, lo cual llevará unos 15/20 minutos por lo menos. Hay que estar pendiente de darle la vuelva a los trozos de vez en cuando para procurar que quede tostadito por todas partes. No se trata simplemente de dorarlo y sellarlo como cuando lo preparas para un guiso. El pollo debe quedar perfectamente cocinado, tierno por dentro y tostadito por fuera.
5. Cuando la carne esté casi lista retira el exceso de aceite. Añade de nuevo los ajos que tienes reservados y agrega el vino. Sigue cocinando la carne hasta que el vino se haya reducido casi por completo.
6. Si no tienes vino de Jerez puedes emplear perfectamente cualquier otro vino blanco de calidad que tengas por casa. Un Albariño, un Godello… el de Jerez le da un toque particular, pero con cualquiera de estos vinos quedará estupendamente.

Este plato se puede preparar de varias maneras, sólo tienes que sustituir el pollo, por gambas, pescado… Sirve caliente en la mesa con un poco de perejil picado por encima o cilantro. Echa un poco de la salsa que quedará en la cazuela por encima. No te olvides de un buen pedazo de pan para degustar esta salsa de pollo, vino, ajo, y por supuesto, aceite de oliva de España. ¡Delicioso!

Puedes acompañar el pollo al ajillo con una ensalada de espárragos y tomates o unos tomates cherry asados.