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Estofado de lentejas y pato a la catalana

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Receta de estofado de lentejas y pato a la catalana

Preparación:

  1. Mezcla las especias con el ajo picado y el aceite de oliva virgen extra de España y embadurna el pato. Deja reposar toda la noche.
  2. Coloca todas las verduras en una fuente grande de hornear, coloca encima el pato. Agrega el Jerez y llena la botella vacía con agua. Añádela a la fuente y cúbrela con papel de aluminio. Hornea a 175ºC durante 2 ½ - 3 horas, hasta que la carne se separe del hueso. Reserva hasta temple lo suficiente para poder manipular las patas de pato. Colócalas en una bandeja de hornear y hornea 5 minutos a 260ºC. Reserva.
  3. Mientras tanto, cuela el líquido y agrega 2 litros de caldo de pollo. Reserva.
  4. Tuesta los piñones.
  5. Para servir, calienta durante 10 minutos en un recipiente cubierto el pato con la salsa y 2-3 ciruelas pasas cortadas por la mitad en el horno a 260ºC. Un recipiente por persona.
  6. Coloca la carne en el horno. Reduce la salsa.
  7. Mezcla las lentejas con la vinagreta de frutos rojos al gusto. Condimenta con sal y pimienta.

Presentación del plato:

  • Coloca una cucharada de lentejas en el plato, cubre con un trozo de pato y un poco de salsa. Adorna con los piñones y más ciruelas si lo desea.

Plato blanco con muslo de pato sobre lentejas estofadas

Fuente: Daniel Olivella, como se presentó en la conferencia Healthy Kitchens, Healthy Lives® 2019. Publicada con el permiso del autor. Todos los derechos reservados.

60 min
Media
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Ingredientes

Rendimiento: 40 porciones.

  • 2 cucharadas Sal
  • 2 cucharadas Canela
  • 5 cucharadas Pimentón dulce
  • 3 cucharadas Comino
  • 2 cucharadas Ajo, picado
  • ½ taza Aceite de Oliva Virgen Extra de España
  • 10 muslos de Pato
  • 2 cucharadas Perejil, picado
  • 5 Tomates pera, cortados por la mitad
  • 5 Zanahorias, picadas
  • 4  Cebollas medianas, picadas
  • 12 dientes de Ajo, enteros
  • 5-6 ramas de Tomillo
  • 1 botella de 750 ml Crema de Jerez
  • 2 L Caldo de pollo
  • Piñones, para rematar, al gusto
  • Ciruelas, para rematar, al gusto
  • Estofado de lentejas 30 tazas
  • Vinagreta de frutos rojos al gusto
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