Estofado de lentejas y pato a la catalana

Receta de estofado de lentejas y pato a la catalana

Preparación:

1. Mezcla las especias con el ajo picado y el aceite de oliva virgen extra de España y embadurna el pato. Deja reposar toda la noche.
2. Coloca todas las verduras en una fuente grande de hornear, coloca encima el pato. Agrega el Jerez y llena la botella vacía con agua. Añádela a la fuente y cúbrela con papel de aluminio. Hornea a 175ºC durante 2 ½ - 3 horas, hasta que la carne se separe del hueso. Reserva hasta temple lo suficiente para poder manipular las patas de pato. Colócalas en una bandeja de hornear y hornea 5 minutos a 260ºC. Reserva.
3. Mientras tanto, cuela el líquido y agrega 2 litros de caldo de pollo. Reserva.
4. Tuesta los piñones.
5. Para servir, calienta durante 10 minutos en un recipiente cubierto el pato con la salsa y 2-3 ciruelas pasas cortadas por la mitad en el horno a 260ºC. Un recipiente por persona.
6. Coloca la carne en el horno. Reduce la salsa.
7. Mezcla las lentejas con la vinagreta de frutos rojos al gusto. Condimenta con sal y pimienta.

Presentación del plato:

• Coloca una cucharada de lentejas en el plato, cubre con un trozo de pato y un poco de salsa. Adorna con los piñones y más ciruelas si lo desea.

Fuente: Daniel Olivella, como se presentó en la conferencia Healthy Kitchens, Healthy Lives® 2019. Publicada con el permiso del autor. Todos los derechos reservados.