RECETAS

Panceta con canela cocida a fuego lento

Volver a recetas

Receta de panceta con canela cocida a fuego lento

Preparación: 

Panceta de cerdo

  1. Quitar la piel de la panceta y sazonar generosamente con canela y sal.
  2. Envasar al vacío con aceite de oliva virgen extra de España y marinar durante 24 horas.
  3. Cocer al baño de María a 65 ºC durante 24 horas.
  4. Hervir la piel por separado hasta que esté tierna y secar con una deshidratadora Excalibur.

Palomitas falsas

  1. Hinchar la piel de panceta en aceite de oliva caliente.
  2. Caramelizar el isomalt y añadir la panceta partida en trocitos.
  3. Sazonar con sal, canela y shichimi.

Vinagreta de mandarina

  1. Rebajar los jugos y el caldo hasta 300 ml.
  2. Mezclar con los demás ingredientes y sazonar.

Texturas de calabaza

  1. Cortar la calabaza en aprox. 40 taquitos homogéneos.
  2. Cortar dos rodajas de 2 mm y extraer.
  3. Sazonar los taquitos y envasar al vacío.
  4. Cocinar a 95 ºC durante 8 min.
  5. En caso de necesidad, quemar los bordes con un quemador Bunsen y marinar.
  6. Salar los trozos, añadir azúcar, meter en un colador y escurrir.
  7. Después de una hora, envasar al vacío con un poco de curry, la cebolla y la mantequilla y cocinar al vapor durante 2 horas a 90 ºC.
  8. Triturar y conseguir una masa fina.

Panceta con canela

60 min
Alta
0 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 5
(0 votos, promedio: 0,00 de 5)

Ingredientes

Panceta de cerdo

  • 1 kg de panceta con piel
  • Sal
  • Canela
  • Aceite de oliva virgen extra de España

Palomitas falsas

  • Piel de panceta
  • Aceite de oliva de España para freír
  • Canela
  • Shichimi
  • Un poco de isomalt

Vinagreta de mandarina

  • 300 g de zumo de mandarina
  • 200 g de zumo de calamondina
  • 500 g de caldo de ave
  • 2 cucharadas de salsa chili dulce
  • Raspadura de una mandarina (seca)
  • 100 g de aceite de oliva de España frutado 
  • 20 g de aceite de semilla de calabaza

Texturas de calabaza

  • 1 calabaza butternut (aprox. 1,2 kg)
  • 1 cebolla
  • 1 pizca de curry
  • 250 g de mantequilla
  • Sal
  • Azúcar
  • Vinagre de sushi

Decoración

  • Chips de calabaza
  • Hierbas aromáticas
1 estrella2 estrellas3 estrellas4 estrellas5 estrellas
Valora esta receta
Cargando…

Recetas relacionadas

Deliciosas recetas elaboradas con Aceites de Oliva de España.
Solomillo de ternera asada sobre ‘rosti’ de patata

Solomillo de ternera asada sobre ‘rosti’ de patata

Ver receta
60 min
Baja
0 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 5
(0 votos, promedio: 0,00 de 5)
Lomo de cordero irlandés con aromas de Marruecos

Lomo de cordero irlandés con aromas de Marruecos

Ver receta
60 min
Alta
0 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 5
(0 votos, promedio: 0,00 de 5)
Cochinillo asado con ensalada de escarola

Cochinillo asado con ensalada de escarola

Ver receta
60 min
Media
0 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 5
(0 votos, promedio: 0,00 de 5)
Redondo de ternera

Redondo de ternera

Ver receta
60 min
Media
0 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 5
(0 votos, promedio: 0,00 de 5)
Sándwich de pollo mechado con paprika y aguacate

Sándwich de pollo mechado con paprika y aguacate

Ver receta
15 min
Baja
0 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 5
(0 votos, promedio: 0,00 de 5)
Pollo Kung Pao

Pollo Kung Pao

Ver receta
30 min
Media
0 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 5
(0 votos, promedio: 0,00 de 5)
Asado de cerdo con ragout de calabaza

Asado de cerdo con ragout de calabaza

Ver receta
60 min
Media
0 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 5
(0 votos, promedio: 0,00 de 5)
Solomillo de ternera con pimientos

Solomillo de ternera con pimientos

Ver receta
60 min
Alta
0 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 5
(0 votos, promedio: 0,00 de 5)
Chilaquiles güeros

Chilaquiles güeros

Ver receta
30 min
Media
0 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 5
(0 votos, promedio: 0,00 de 5)
Cordero con verduras provenzales

Cordero con verduras provenzales

Ver receta
60 min
Alta
0 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 5
(0 votos, promedio: 0,00 de 5)
Pastel de carne para niños

Pastel de carne para niños

Ver receta
60 min
Alta
0 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 5
(0 votos, promedio: 0,00 de 5)
Rollitos de cecina con sopita fría de pistacho

Rollitos de cecina con sopita fría de pistacho

Ver receta
60 min
Media
0 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 5
(0 votos, promedio: 0,00 de 5)