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Piruleta de lechazo
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Piruleta de lechazo paso a paso

Para la paletilla de cordero:

  1. Sella el cordero
  2. Asa las verduras
  3. En una olla a presión, agregue aceite de oliva. Una vez caliente, agregue la hoja de laurel, el romero, la pimienta y el ajo.
  4. Añadir la pasta de tomate de verduras asadas, el caldo, el vinagre y llevar a ebullición.
  5. Añadir la paleta de cordero desmenuzada. Tape y cocine por 45 minutos a fuego medio.
  6. Abre y tira. Sazone con sal y mezcla de especias.

Para el puré de setas silvestres:

  1. Sella las setas en aceite de oliva con tomillo
  2. Quita el tomillo, condimenta y licua con Xantana

Para el emplatado:

  1. Dora la parrilla de cordero y cubrir con una fina capa de cordero desmenuzado
  2. Cubre con hojas de Parra.
  3. Enrolla y cubre con masa quebrada uniformemente.
  4. Pincela con huevo y de sal marina en escamas a 200 ° C

 

Piruleta de lechazo

 

Receta de Nigel Lobo, Chef del restaurante Stars N Bars en Emiratos Árabes. 

Tapa presentada en el IV Mundial de Tapas Ciudad de Valladolid 2020 por Emilio Martín del restaurante Suite 22 (Valladolid). 

60 min
Alta
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Ingredientes

Mezcla de especias de Nigel

  • 200 g de especias Zaatar
  • 15g de Pimentón de la vera Mezclar y reservar

Paletilla de cordero tirada

  • 1kg de paleta de cordero
  • 10ml Aceites de Oliva de España
  • 5 nueces de pimienta
  • 5 hoja de laurel
  • 50g cebolla
  • 50g zanahoria         
  • 50g apio
  • 50g puerros
  • 50ml pasta de tomate
  • 10g romero
  • 10g ajo
  • 10ml vinagre
  • 1 L caldo de cordero
  • Salt al gusto

Cordero

  • 12 piezas con francés limpio
  • 10g carne
  • Sal

Hojaldre

  • 2 hojas
  • Escamas de sal maldón
  • 3 huevos para rociar

Puré de setas silvestres

Para el emplatado:

  • 15 piezas de hojas de parra
Nº de raciones: 4

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