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Asado de cerdo con ragout de calabaza

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Receta de asado de cerdo con regout de calabaza

Hay gente que piensa que cuando dices “comer al estilo mediterráneo” te refieres a no salir de la verdura y la fruta… pues están muy equivocados, va mucho más allá. Lo primero que tienes que pensar es que los aceites de oliva, son la base para aliñar, acompañar y cocinar cualquier alimento. Una vez tengas claro eso, ya puedes dar rienda suelta a tus creaciones en la cocina, e ir más allá. La carne también forma parte de una dieta equilibrada. Una buena forma y sabrosa de disfrutar de la carne es con un asado de cerdo con ragout de calabaza. Un plato perfecto para esos fines de semana de invierno.  La palabra ragout viene del verbo ragoûter o lo que es lo mismo, “para estimular los sentidos” en francés. Con esta definición, ¡te puedes imaginar cómo es de sabroso el resultado! ¿A qué esperas para probarlo? No dejarás indiferente a nadie.

Preparación:

  1. En un recipiente mezcla la media taza de aceite de oliva virgen extra de España de la variedad Cornicabra, la sal, el ajo rallado, el orégano,  el zumo de limón, el zumo de naranja, el estragón fresco, la pimienta y la ralladura de naranja.
  2. Coloca el lomo de cerdo en un recipiente para horno y píntalo con la marinada.
  3. Con la parte grasa hacia arriba, hornea en el horno precalentado a 220ºC, con calor arriba y abajo y sin ventilador, durante 15 minutos.
  4. A los 30 minutos vuelve a mojar con la marinada y baja la temperatura a 190ºC
  5. A los 45 minutos vuelve a pincelar con la marinada para dar jugosidad y sabor.
  6. Déjalo 15 minutos más hasta completar 1 hora en total, y deja que repose al menos 20 minutos antes de cortar.
  7. En un recipiente para horno ponemos la calabaza, añadimos un poco de sal, 4 cucharas soperas de aceite de oliva virgen extra de España y lo asamos durante 30 minutos en el horno precalentado a 180ºC.
  8. En una sartén vierte 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra de España y rehoga la cebolla hasta que esté pochada y añade la calabaza y la salvia. Cocina durante 10 minutos más y añade el queso curado rallado. Sirve con el cerdo loncheado.

Asado de cerdo con ragout de calabaza en cazuela de barro sobre tabla de madera

60 min
Media
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Ingredientes

Ingredientes para el asado:

  • 1,5 kg. de lomo de cerdo
  • 2 dientes de ajo rallados
  • 2 cucharadas de café de orégano
  • 1 cucharada de café de estragón fresco
  • Ralladura de 1 naranja
  • ¼ de taza de zumo de naranja
  • ¼ de taza de zumo de limón
  • ½ de taza de aceite de oliva virgen extra de España
  • Sal y pimienta negra al gusto

Ingredientes para la marinada:

  • 1 calabaza pequeña cortada en cubitos
  • ½ de taza de curado rallado
  • 1 cebolla picada en cubitos
  • 6 cucharadas soperas de aceite de oliva de España virgen extra Cornicabra
  • Sal y pimienta al gusto
  • 5 hojas de salvia
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