Lomo de cerdo canario con cebollas rojas en escabeche

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Ingredientes

• 2kg Lomo de cerdo limpio
• 350gr  Cerco escabechado, cortado fino. (Receta a continuación)
• 1Kg. Samfaina 
• ¼ taza Vinagreta de miel y mostaza 
• ½ taza Cebollas rojas encurtidas (Receta a continuación)

Cebollas rojas encurtidas

• 2 ½ tazas Cebolla roja, en juliana
• 1 taza Vinagre de vino tinto
• 1 taza Vinagre de champán
• 1 taza Azúcar
• 2 tazas Agua
• 4 Guindillas
• 6 Anís estrellado
• 2 pizcas de Sal
• 2 cucharadita de Cilantro
• 6 hojas de laurel

Escabeche

• 1 ½ Taza Sal
• 2/3 Tazas Miel
• ¼ Tazas Azúcar
• ½ cucharada de Granos de Pimienta
• 2-3 Hojas de laurel
• 4 Guindillas
• ½ cucharada de Cilantro
• ½ cucharada de Guindilla molida
• 2,8L Agua

Adobo

• ½ bu. Tomillo, picado
• ½ bu. Romero, picado
• ¼ bu. Perejil, picado
• 6 Hojas de laurel, picado
• 10 dientes de Ajo, picado
• 5 cucharadas. Aceite de oliva virgen extra de España
• ½ Cucharadita Pimenton

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