RECETAS

Carrillera de cerdo ibérico

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El cerdo ibérico tiene numerosas partes que pueden cocinarse de muchas formas diferentes, y todas ellas deliciosas. Las posibilidades son casi infinitas, pero hoy aprenderás a preparar una receta de carrillera de cerdo ibérico al vino tinto.

La carrillera es una parte de los laterales de la cara del cerdo ibérico, los carrillos o mofletes. Es un corte súper sabroso y tierno, que combina a la perfección con muchas salsas y verduras. La manera más rápida de cocinar la carrillera es en una olla rápida u olla exprés, aunque no es imprescindible.

Esta pieza de cerdo ibérico no es muy grande, normalmente se comen dos carrilleras por persona, así que tenlo en cuenta a la hora de comprarlas. ¡Vamos con esta deliciosa receta de carrillera de cerdo ibérico!

Cómo hacer carrillera de cerdo ibérico:

  1. Salpimenta las carrilleras y pásalas por un plato con harina, que luego ayudará a que la salsa se espese y quede mejor.
  2. En una sartén, calienta una cucharada de aceite de oliva español y pon las carrilleras durante un par de minutos por cada lado, así se sellarán. Tras esto, retíralas del fuego y resérvalas.
  3. Ahora es momento de usar la olla exprés, así ahorrarás mucho tiempo (aunque recuerda que también puedes usar una normal). En esta olla, añade dos cucharadas de aceite de oliva de España y, cuando esté caliente, pon todas las verduras bien picadas: la cebolla, el ajo, la zanahoria y el puerro.
  4. Sofríe las verduras durante unos minutos, hasta que la cebolla empiece a transparentarse.
  5. En ese momento, añade las carrilleras, el romero, el tomillo y la hoja de laurel. Mézclalo todo.
  6. Añade a la olla el vino tinto y después, agua hasta que cubra las carrilleras. La pastilla de caldo de carne también, si decides usarla. Tapa la olla, asegurándote de que está bien cerrada y cocina durante 30 minutos a fuego bajo desde que la válvula empiece a girar. Si usas una olla tradicional, cocina durante 50-55 minutos.
  7. Pasado este tiempo, deja que la olla pierda el vapor interior y, cuando destapes, saca las carrilleras y apártalas. Quita también la hoja de laurel y deséchala.
  8. Con una batidora, tritura las verduras para que se forme la salsa.

El cerdo ibérico tiene muchos cortes diferentes y, entre ellos, la carrillera es de los más sabrosos

¡Esta receta de carrillera de cerdo ibérico ya está lista! Si no tienes olla exprés, puedes usar una normal: los pasos a seguir son exactamente iguales, solo que en el paso 6, en lugar 30 minutos tendrás que tenerla al fuego durante hora y media aproximadamente.

Sirve las carrilleras con unas patatas fritas en aceite de oliva español, ¡son el acompañamiento perfecto! Recuerda que cuando cocinas con aceite de oliva de España, estás apostando por tu salud y bienestar, así que usa este maravilloso ingrediente en cuantos más platos, mejor.

30 min
Media
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Ingredientes

  • 4 carrilleras de cerdo ibérico
  • ½ cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 2 zanahorias
  • 1 puerro
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra de España
  • 200 ml de vino tinto
  • 1 pastilla de caldo de carne (opcional)
  • 1 cucharada de harina
  • 1 cucharadita de romero picado
  • 1 cucharadita de tomillo picado
  • 1 hoja de laurel
  • Agua
  • Sal
  • Pimienta

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