Ensalada César

Receta de ensalada César

Preparación: 

Picatostes 

1. En un bol mediano mezclar el aceite de oliva virgen extra de España con el ajo picado y remover con la ayuda de una varilla durante 30 segundos. Colar en un bol grande, prensando con la ayuda de una cuchara para extraer la máxima cantidad de aceite posible, dejando fuera el ajo. Reservar el ajo prensado.
2. Introducir el pan en el aceite de ajo y remover para cubrir bien y uniformemente. Añadir 40 gramos de queso Parmesano rallado finamente, la sal y la pimienta, remover bien. Transferir a una cazuela y cocinar hasta que los picatostes estén ligeramente dorados y crujientes (aproximadamente 15 minutos). Retirar de cazuela y añadir 20 gramos más de queso Parmesano rallado finamente y remover. Dejar enfriar y reservar.

Aliño 

1. Mezclar la yema de huevo, el zumo de limón, la anchoa, la salsa perrins, la sal, el ajo colado, y el aceite de oliva virgen extra de España. Triturar en un vaso de batidora de mano, robot de cocina o batidora.
2. Por último, añadir 60 gramos de queso parmesano y volver a triturar.

Ensalada 

• Cortar el tallo de la lechuga y separar las hojas hasta que estén todas sueltas. Cortar las hojas grandes en dos y mantener las hojas pequeñas enteras.

Para aliñar 

• Poner las hojas en un bol grande y añadir 3 cucharadas del aliño, agregando más si se desea. Con la ayuda de un tenedor y una cuchara de ensalada o con la mano enguantada, remover las hojas hasta que estén bien cubiertas con el aliño, el queso parmesano restante y los picatostes caseros, remover de nuevo.

Presentación del plato: 

• Para servir, pasar las hojas a un plato y poner los picatostes caseros por encima. Añadir más Parmesano por encima si se desea.