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Roast beef con cebolla confitada

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Este plato está a la altura de cualquier celebración. Puedes ponerlo como plato principal precedido de unas pequeñas tapas españolas, como unos buñuelos de camarones o unas croquetas de jamón ibérico.

Cómo preparar rostbeef con cebolla confitada paso a paso:

Roast beef con cebolla confitada

  1. Comienza dorando el rostbeef que habrás mallado o pedido que aten en la carnicería-, en una sartén con Aceite de Oliva Virgen Extra de España. No temas dejarlo un par de minutos por cada cara. Por dentro apenas se cocinará, pero tomará un estupendo color para después. Además, debido a las reacciones de Maillard de caramelización, producidas entre las proteínas y los azúcares de los alimentos a altas temperaturas y que generan ese color, sabor y olor a tostado, la salsa tendrá luego un color más oscuro y será más sabrosa.
  2. En una fuente de horno pon la carne, el Aceite de Oliva Virgen Extra de España que haya quedado en la sartén, las cebollitas y añade una cucharada sopera de Aceite de Oliva Virgen Extra de España. Salpimienta ligeramente y hornea. Puedes hacer la carne a 190ºC durante una hora y media, para un aspecto más cocinado y de color pardo, o si te gusta la carne sonrosada pero cocinada, asarla a 130ºC durante dos horas. Si metes una sonda en el centro podrás controlar la temperatura en el corazón de la pieza para dejarla a tu gusto.

    Roast beef con cebolla confitada

  3. Una vez cocinado el rostbeef, deja que repose, envuelto en papel aluminio durante 20 minutos para que los jugos recirculen y se asienten. Además, así será mucho más fácil hacer cortes finos. Mientras, retira las cebollas que habrás cocinado muy lentamente con la carne y sus jugos.
  4. Para hacer la guarnición, corta dos manzanas en gajos como si fueran patatas y dóralas con 30 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra de España. Cuando estén las manzanas doradas, incorpora también las cebollas hasta que se doren.
  5. Para hacer la salsa, recoge los jugos de la cocción que quedaron en la fuente del horno, desglasa con un chorrito de vino o coñac y tritura con la batidora, añadiendo una de las cebollitas confitadas para que la salsa tenga más cuerpo. Sirve aparte en salsera.

    Roast beef con cebolla confitada

Puedes presentar el rostbeef con cebolla confitada ya servido en un plato o bien separando los ingredientes en diferentes fuentes para que cada comensal se sirva lo que quiera.

60 min
Media
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Ingredientes

  • 5 kg de lomo de ternera
  • 2 manzanas
  • 12 cebollitas francesas
  • 30 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra de España variedad picual
Nº de raciones: 6

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