Buñuelos de Camarones

Receta de buñuelos de Camarones 

Hoy conocemos un poquito más a Rafa de Bedoya, una de las promesas de la alta cocina de España. Con tan sólo 25 años ha compartido fogones con los más grandes chefs de nuestra gastronomía de los que aprende día a día.

Tras explicarnos el papel de la fritura en la cocina moderna y darnos consejos sobre cómo elaborar la fritura perfecta, nos regala esta receta de Buñuelos de Camarones, una versión diferente de las tradicionales tortillitas de camarones.

Preparación: 

1. Hervir el fumet con la mantequilla y la sal.
2. Fuera del fuego, agregar la harina y secar sobre el fuego para conseguir la panade.
3. Incorporar los huevos uno a uno e integrar.
4. Añadir los camarones a la masa.
   

   

5. Calentar el aceite de oliva entre 160-180º según el tamaño de los buñuelos.
6. Para dar la forma haremos quenelle, es decir, les daremos forma ovalada con la ayuda de unas cucharas.
7. Freír en abundante aceite de oliva.
   

   

8. Sacar sobre papel absorbente.

¿Por qué freír con aceites de oliva?

Tal y como nos explicaba Rafa de Bedoya, el aceite de oliva soporta muy bien altas temperaturas por lo que es el aceite perfecto para las frituras.

Otro motivo importante es que, al freír con aceite de oliva, se crea una capa que hace que los alimentos queden crujientes por fuera y muy jugosos por dentro, por lo tanto, el resultado final del plato será inmejorable y, además, menos grasiento ya que el aceite no penetra en el interior.

Al elaborar frituras, ten siempre en cuenta lo siguiente:

• Seca bien los alimentos antes de freírlos.
• Utiliza aceite de oliva limpio. Si vas a reutilizar aceite ya usado, sigue estos pasos para aprovecharlo al máximo.

• Utiliza abundante aceite de oliva para que cubra los alimentos.

Receta de Rafa de Bedoya, Premio Promesa Nacional de Alta Cocina 2016.