Caracoles en salsa

Si te gustan los caracoles en salsa, esta receta casera te va a encantar. Y lo mejor de todo, además de ser sabrosa es fácil de preparar.

Los caracoles son uno de los manjares más exquisitos de la Dieta Mediterránea. Se consumen en gran parte de la península con recetas populares como los caracoles en salsa, caracoles a la riojana o incluso a la madrileña. También pueden prepararse a la parrilla o en tempura.

Los romanos ya disfrutaban de los caracoles y no sólo por su sabor. También los consumían porque creían que eran un remedio eficaz para males de estómago y de las vías respiratorias.

¿Los caracoles se consideran marisco?

Aunque el caracol de tierra es un molusco gasterópodo comestible como las lapas o los bígaros, no se considera marisco porque a diferencia de las anteriores, este caracol no es un animal acuático.  

Consejos para preparar caracoles:

• En los ingredientes de esta receta ponemos 2 guindillas. Si los quieres más picante puedes incluir otra más. Si por el contrario prefieres un sabor más suave, puedes omitir este ingrediente.
• Si se evapora todo el caldo, puedes añadir más.
• Puedes comprar los caracoles congelados, vivos, o incluso cogerlos en el campo. Si los compras vivos, debes limpiarlos antes de cocinarlos. Y si los coges en el campo también debes purgarlos.
• Si no quieres purgar los caracoles y limpiarlos, puedes comprarlos directamente limpios o congelados.

Cómo purgar los caracoles

Para purgar los caracoles puedes introducirlos en un cubo en el que no puede faltar agua, en un recipiente no muy hondo, para que no se ahoguen, y comida, como harina y hojas de laurel. El agua hay que cambiarla cada 2 o 3 días para que no beban agua con residuos.  No olvides taparlo con una malla para que no se escapen. 

Hay que purgarlos durante al menos 15 días. En este tiempo, los caracoles expulsarán todas las impurezas de lo que hayan comido previamente.

Cómo limpiar caracoles

Para limpiar los caracoles, ponlos en remojo con agua fría y sal. Lávalos de nuevo con agua (sin sal) y repita un par de veces más. Lava cuantas veces sea necesario hasta que el agua esté limpia.

Receta de caracoles en salsa paso a paso:

1. Lo primero que vamos a hacer, después de lavar los caracoles, es cocerlos. Llena una olla de agua fría y echa los caracoles. Añade 2 hojas de laurel y 4 de hierbabuena.
2. Ponlo a fuego lento. Esto lo hacemos para que los caracoles salgan del caparazón.  Vamos a cocinarlos durante 1 hora.

Mientras se cocinan los caracoles empezamos a preparar la salsa.

1. Pela las cebollas y córtalas en juliana.
2. En una cazuela, calienta el aceite de oliva de España.
3. Añade las cebollas y sala. Sofríe durante 3-4 minutos.
4. Añade los dientes de ajo, las hojas de laurel y hierbabuena y las guindillas. Sofríe unos minutos.
5. Añade el pimentón y remueve hasta que se integre.
6. Añade el tomate triturado. Remueve y sofríe unos minutos.
7. Añade el vino blanco y deja reducir 3 minutos.
8. Añade los caracoles que previamente has cocinado. Remueve.
9. Añade el caldo de carne y tapa. Cocina a fuego medio durante 15 minutos. removiendo de vez en cuando.
10. Rectifica de sal y ¡listo para servir!

Ya tienes listos unos deliciosos caracoles en salsa, que puede disfrutar tanto como aperitivo como plato principal.