Vieiras con plátano, muesli y pimiento

Receta vieiras con plátano, muesli y pimiento

Preparación: 

Vieiras

• Separar el músculo de la vieira de la concha y dejar en la nevera.

Muesli

• Mezclar las algas nori, el malto, el azúcar de palma, el yogur en polvo y garam masala con la harina frita panco y un poco de aceite de oliva virgen extra de España.

Barniz de pimiento

1. Caramelizar el azúcar con un poco de agua en una cazuela, reducir con oporto y cocinar hasta obtener un almíbar.
2. Extraer el jugo del pimiento y añadirlo al almíbar. Cocinar a fuego lento y despumar regularmente.

Vichysoisse de pimiento

1. Cortar el pimiento en cubitos y sofreír junto con la cebolla sin dorar.
2. Añadir la miel y dejar que caramelice.
3. Incorporar el caldo de verduras, añadir el ajo y el tomillo y cocinar a fuego lento hasta que se haya evaporado el líquido completamente.
4. Obtener un puré fino con la batidora y colar con un tamiz tupido.
5. Montar con aceite de oliva de España y sazonar con sal, pimienta y cayena.

Presentación del plato: 

1. Salpimentar las vieiras y dorar brevemente en una sartén con aceite de oliva de España.
2. Cortar el plátano en rodajas de 1 cm y cubrir con una capa de barniz de pimiento.
3. Colocar las vieiras, el muesli y el plátano en el plato, rociar y agregar la vichysoisse de pimiento.