Separar el músculo de la vieira de la concha y dejar en la nevera.
Muesli
Mezclar las algas nori, el malto, el azúcar de palma, el yogur en polvo y garam masala con la harina frita panco y un poco de aceite de oliva virgen extra de España.
Barniz de pimiento
Caramelizar el azúcar con un poco de agua en una cazuela, reducir con oporto y cocinar hasta obtener un almíbar.
Extraer el jugo del pimiento y añadirlo al almíbar. Cocinar a fuego lento y despumar regularmente.
Vichysoisse de pimiento
Cortar el pimiento en cubitos y sofreír junto con la cebolla sin dorar.
Añadir la miel y dejar que caramelice.
Incorporar el caldo de verduras, añadir el ajo y el tomillo y cocinar a fuego lento hasta que se haya evaporado el líquido completamente.
Obtener un puré fino con la batidora y colar con un tamiz tupido.
Montar con aceite de oliva de España y sazonar con sal, pimienta y cayena.
Presentación del plato:
Salpimentar las vieiras y dorar brevemente en una sartén con aceite de oliva de España.
Cortar el plátano en rodajas de 1 cm y cubrir con una capa de barniz de pimiento.
Colocar las vieiras, el muesli y el plátano en el plato, rociar y agregar la vichysoisse de pimiento.
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