Separar el músculo de la vieira de la concha y dejar en la nevera.
Muesli
Mezclar las algas nori, el malto, el azúcar de palma, el yogur en polvo y garam masala con la harina frita panco y un poco de aceite de oliva virgen extra de España.
Barniz de pimiento
Caramelizar el azúcar con un poco de agua en una cazuela, reducir con oporto y cocinar hasta obtener un almíbar.
Extraer el jugo del pimiento y añadirlo al almíbar. Cocinar a fuego lento y despumar regularmente.
Vichysoisse de pimiento
Cortar el pimiento en cubitos y sofreír junto con la cebolla sin dorar.
Añadir la miel y dejar que caramelice.
Incorporar el caldo de verduras, añadir el ajo y el tomillo y cocinar a fuego lento hasta que se haya evaporado el líquido completamente.
Obtener un puré fino con la batidora y colar con un tamiz tupido.
Montar con aceite de oliva de España y sazonar con sal, pimienta y cayena.
Presentación del plato:
Salpimentar las vieiras y dorar brevemente en una sartén con aceite de oliva de España.
Cortar el plátano en rodajas de 1 cm y cubrir con una capa de barniz de pimiento.
Colocar las vieiras, el muesli y el plátano en el plato, rociar y agregar la vichysoisse de pimiento.
60 min
Media
60 min
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Ingredientes
Vieiras
4 vieiras
Muesli
30 g de barquillo
12 hojas de algas nori
90 g malto
60 g de azúcar de palma
120 g de harina panko frita
30 g de yogur en polvo
Garam masala
Aceite de oliva virgen extra de España
Barniz de pimiento
5 pimientos rojos grandes
200 ml de oporto blanco
100 g de azúcar
Vichysoisse de pimiento
5 pimientos rojos grandes
1 cebolla blanca
1 diente de ajo
1 ramita de tomillo
200 ml de aceite de oliva virgen extra de España
500 ml de caldo de verduras
1 cucharada de miel
Acabado
1 plátano
Nº de raciones: 4
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