Salmón macerado con pimentón

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Preparación:

Lo más importante en este tipo de pescado es encontrar un filete con la piel más fresca.
Te recomiendo comprar un filete de salmón de la parte central. Si hay espinas, retíralas cuidadosamente hasta que no quede ninguna.
En un recipiente, mezcla todos los ingredientes excepto el aceite de oliva virgen extra de España, la rúcula y la vinagreta.
En un recipiente poco profundo, coloca el salmón con la piel hacia abajo, cúbrelo con la mezcla anteriormente preparada y refrigera durante 2-3 días dándole la vuelta al salmón cada día y embadurnándolo con la mezcla. Cuando el salmón esté listo, enjuágalo con agua fría y sécalo con un trapo limpio. Rocía un poco de aceite de oliva virgen extra de España sobre el salmón y extiéndelo bien. Esto hará que el salmón dure más tiempo.
Corta el salmón en rodajas y sirve sobre la rúcula con vinagreta de naranja.