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RECETAS
Tartar de dorada marinada «inspirada en Oriente»
Volver a recetas
Receta de tartar de dorada marinada "inspirada en Oriente" con baba ganoush, taboulé, agua de rosas y yogur helado
Preparación:
Tartar de dorada
Mezclar la sales, el azúcar y el ras el hanout, introducir la dorada y envasar al vacío.
Dejar en reposo durante 24 horas, secar y cortar en un tartar grueso.
Sazonar con
aceite de oliva vigen extra de España
y zumo y ralladura de limón.
Gel de agua de rosas
Hervir todos los ingredientes, dejar que gelifiquen y batir hasta obtener una masa fina.
Baba ganoush
Llevar a ebullición todos los ingredientes salvo el aceite de oliva y gelificar.
Mezclar con el aceite de oliva de España.
Taboulé
Mezclar todo y sazonar.
Dejar reposar como mínimo 1 hora.
Sorbete de yogur y aceite de oliva
Llevar el agua de tomate y la glucosa hasta el punto de ebullición.
Dejar enfriar y mezclar con los demás ingredientes.
Congelar en un vaso Pacojet y pacotizar en caso de necesidad.
60 min
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Ingredientes
Tartar de dorada
1 Dorada real (800-1000 g, fileteada, sin espinas y sin piel)
100 g de azúcar
50 g de sal
10 g de sal de curado
1 cucharada de ras el hanout
1 lima
Aceite de oliva virgen extra de España
Gel de agua de rosas
450 g de agua de tomate
50 g vinagre sushi
El zumo de un limón
1 g de xantan
5 g de agar-agar
1 pizca de remolacha en polvo
Sal
Azúcar
Jugo de jalapeño para sazonar
Baba ganoush
2 berenjenas asadas sin piel
150 g de agua de tomate
100 g de crème fraîche
100 g de tahini
½ diente de ajo
El zumo y la piel de un limón
3 g agar
1 g xantan
100 ml de
aceite de oliva de España
Sal
Pimienta
Azúcar
Taboulé
½ ramillete de perejil (muy picado)
¼ ramillete de menta (muy picada)
1 cucharada de taquitos de limón encurtido
1 cucharada de bulgur
1 cucharada de agua de tomate
El zumo de un limón
1 tomate (picado)
1 cucharadita de chalotas troceadas
2 cucharadas de
aceite de oliva de España
Sorbete de yogur y aceite de oliva
250 g de agua de tomate
250 g de glucosa en polvo
500 g de yogur
Zumo y peladura de un limón
1 pizca de sal
60 g de
aceite de oliva de España
Decoración
Hierbas aromáticas variadas
Hojas de ensalada iceberg salteadas
Chip de pan árabe
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