RECETAS

Tartar de dorada marinada «inspirada en Oriente»

Volver a recetas

Receta de tartar de dorada marinada "inspirada en Oriente" con baba ganoush, taboulé, agua de rosas y yogur helado

Preparación:

Tartar de dorada

  1. Mezclar la sales, el azúcar y el ras el hanout, introducir la dorada y envasar al vacío.
  2. Dejar en reposo durante 24 horas, secar y cortar en un tartar grueso.
  3. Sazonar con aceite de oliva virgen extra de España y zumo y ralladura de limón.

Gel de agua de rosas

  • Hervir todos los ingredientes, dejar que gelifiquen y batir hasta obtener una masa fina.

Baba ganoush

  1. Llevar a ebullición todos los ingredientes salvo el aceite de oliva y gelificar.
  2. Mezclar con el aceite de oliva de España.

Taboulé

  1. Mezclar todo y sazonar.
  2. Dejar reposar como mínimo 1 hora.

Sorbete de yogur y aceite de oliva

  1. Llevar el agua de tomate y la glucosa hasta el punto de ebullición.
  2. Dejar enfriar y mezclar con los demás ingredientes.
  3. Congelar en un vaso Pacojet y pacotizar en caso de necesidad.

Tartar de dorada marinada

60 min
Alta

Ingredientes

Tartar de dorada

Gel de agua de rosas

  • 450 g de agua de tomate
  • 50 g vinagre sushi
  • El zumo de un limón
  • 1 g de xantan
  • 5 g de agar-agar
  • 1 pizca de remolacha en polvo
  • Sal
  • Azúcar
  • Jugo de jalapeño para sazonar

Baba ganoush

  • 2 berenjenas asadas sin piel
  • 150 g de agua de tomate
  • 100 g de crème fraîche
  • 100 g de tahini
  • ½ diente de ajo
  • El zumo y la piel de un limón
  • 3 g agar
  • 1 g xantan
  • 100 ml de aceite de oliva de España
  • Sal
  • Pimienta
  • Azúcar

Taboulé

  • ½ ramillete de perejil (muy picado)
  • ¼ ramillete de menta (muy picada)
  • 1 cucharada de taquitos de limón encurtido
  • 1 cucharada de bulgur
  • 1 cucharada de agua de tomate
  • El zumo de un limón
  • 1 tomate (picado)
  • 1 cucharadita de chalotas troceadas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva de España

Sorbete de yogur y aceite de oliva

  • 250 g de agua de tomate
  • 250 g de glucosa en polvo
  • 500 g de yogur
  • Zumo y peladura de un limón
  • 1 pizca de sal
  • 60 g de aceite de oliva de España

Decoración

  • Hierbas aromáticas variadas
  • Hojas de ensalada iceberg salteadas
  • Chip de pan árabe
Nº de raciones: 4

Entradas recientes

Recetas relacionadas

Deliciosas recetas elaboradas con Aceites de Oliva de España.
Lubina salvaje con verduras pochadas
60 min
Media
Receta de salmón al horno
15 min
Baja
Bacalao noruego en crujiente de alcachofa de Jerusalén con algas
30 min
Media
Gambas al ajillo con aceite de oliva español
15 min
Baja
Ensalada ‘Poke’ con aliño de limón
15 min
Baja
Minilla de gambas
15 min
Baja
Ceviche de langostinos con mango
15 min
Baja
Carpaccio de gambas
30 min
Media
Salmón con nabo y perejil
30 min
Media
Tres versiones de salmón ahumado
60 min
Alta
Aguachile de camarón
15 min
Baja
Salmón macerado con pimentón
60 min
Media