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RECETAS
Vieiras con salsifí negro y cebollino
Volver a recetas
Receta de vieiras con salsifí negro y cebollino
Preparación:
Vieiras
Desprender las vieiras de la concha, separar el músculo del coral.
Obtener un fondo con el zumo y la ralladura de limón, dorar el músculo a fuego fuerte (con el coral rojo)
Salsifí negro
Rehogar el salsifí negro en
aceite de oliva virgen extra de España
y escalfar.
Obtener con una parte láminas finas con un pelador y freír.
Carbonizar 12 partes iguales (aprox. 1,5 cm) con un quemador Bunsen y obtener una crema de salsifí negro con el resto.
Marinar los arándanos rojos con azúcar.
60 min
Alta
60 min
Alta
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Ingredientes
8 vieiras en su concha
1 ramillete de cebollino
1 cucharada de arándanos rojos
80 ml de fondo de moluscos
5 tallos de salsifí negro
40 g Salty Fingers
2 cucharadas de crème fraîche
Para especiar y adornar
Sal marina
Pimienta blanca del molinillo
Azúcar
1 limón
200 ml de aceite de oliva virgen extra de España (Arbequina)
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