RECETAS

Vieiras con salsifí negro y cebollino

Volver a recetas

Receta de vieiras con salsifí negro y cebollino

Preparación:

Vieiras

  1. Desprender las vieiras de la concha, separar el músculo del coral.
  2. Obtener un fondo con el zumo y la ralladura de limón, dorar el músculo a fuego fuerte (con el coral rojo)

Salsifí negro

  1. Rehogar el salsifí negro en aceite de oliva virgen extra de España y escalfar.
  2. Obtener con una parte láminas finas con un pelador y freír.
  3. Carbonizar 12 partes iguales (aprox. 1,5 cm) con un quemador Bunsen y obtener una crema de salsifí negro con el resto.
  4. Marinar los arándanos rojos con azúcar.

Vieiras con salsifí negro y cebollino

60 min
Alta
1 estrella2 estrellas3 estrellas4 estrellas5 estrellas
Cargando...

Ingredientes

  • 8 vieiras en su concha
  • 1 ramillete de cebollino
  • 1 cucharada de arándanos rojos
  • 80 ml de fondo de moluscos
  • 5 tallos de salsifí negro
  • 40 g Salty Fingers
  • 2 cucharadas de crème fraîche

Para especiar y adornar

  • Sal marina
  • Pimienta blanca del molinillo
  • Azúcar
  • 1 limón
  • 200 ml de aceite de oliva virgen extra de España (Arbequina)

Recetas relacionadas

Deliciosas recetas elaboradas con Aceites de Oliva de España.
Carpaccio de gambas
30 min
Media
2 votos, promedio: 3,50 de 52 votos, promedio: 3,50 de 52 votos, promedio: 3,50 de 52 votos, promedio: 3,50 de 52 votos, promedio: 3,50 de 5
Tacos de pescado al pastor (Daniel Ovadía)
15 min
Baja
1 voto, promedio: 5,00 de 51 voto, promedio: 5,00 de 51 voto, promedio: 5,00 de 51 voto, promedio: 5,00 de 51 voto, promedio: 5,00 de 5
Sopa de pescado y marisco con aceite de oliva
60 min
Media
1 voto, promedio: 5,00 de 51 voto, promedio: 5,00 de 51 voto, promedio: 5,00 de 51 voto, promedio: 5,00 de 51 voto, promedio: 5,00 de 5
Minilla de gambas
15 min
Baja
2 votos, promedio: 4,00 de 52 votos, promedio: 4,00 de 52 votos, promedio: 4,00 de 52 votos, promedio: 4,00 de 52 votos, promedio: 4,00 de 5
Vieiras de Saint-Jacques con mango
60 min
Media
1 voto, promedio: 5,00 de 51 voto, promedio: 5,00 de 51 voto, promedio: 5,00 de 51 voto, promedio: 5,00 de 51 voto, promedio: 5,00 de 5
Brocheta de rape con langostinos
15 min
Baja
3 votos, promedio: 2,33 de 53 votos, promedio: 2,33 de 53 votos, promedio: 2,33 de 53 votos, promedio: 2,33 de 53 votos, promedio: 2,33 de 5
Croquetas de bacalao
60 min
Media
4 votos, promedio: 3,50 de 54 votos, promedio: 3,50 de 54 votos, promedio: 3,50 de 54 votos, promedio: 3,50 de 54 votos, promedio: 3,50 de 5
Bacalao al pil pil
30 min
Baja
1 voto, promedio: 5,00 de 51 voto, promedio: 5,00 de 51 voto, promedio: 5,00 de 51 voto, promedio: 5,00 de 51 voto, promedio: 5,00 de 5
Pincho de rape con langostinos y tomates cherry
30 min
Alta
2 votos, promedio: 5,00 de 52 votos, promedio: 5,00 de 52 votos, promedio: 5,00 de 52 votos, promedio: 5,00 de 52 votos, promedio: 5,00 de 5
Almejas a la marinera
30 min
Media
3 votos, promedio: 5,00 de 53 votos, promedio: 5,00 de 53 votos, promedio: 5,00 de 53 votos, promedio: 5,00 de 53 votos, promedio: 5,00 de 5
Salmón a la plancha con espárragos
30 min
Baja
2 votos, promedio: 5,00 de 52 votos, promedio: 5,00 de 52 votos, promedio: 5,00 de 52 votos, promedio: 5,00 de 52 votos, promedio: 5,00 de 5
Ensalada de sardinas marinadas a los cítricos
30 min
Media
1 voto, promedio: 5,00 de 51 voto, promedio: 5,00 de 51 voto, promedio: 5,00 de 51 voto, promedio: 5,00 de 51 voto, promedio: 5,00 de 5