Vieiras con salsifí negro y cebollino

Receta de vieiras con salsifí negro y cebollino

Preparación:

Vieiras

1. Desprender las vieiras de la concha, separar el músculo del coral.
2. Obtener un fondo con el zumo y la ralladura de limón, dorar el músculo a fuego fuerte (con el coral rojo)

Salsifí negro

1. Rehogar el salsifí negro en aceite de oliva virgen extra de España y escalfar.
2. Obtener con una parte láminas finas con un pelador y freír.
3. Carbonizar 12 partes iguales (aprox. 1,5 cm) con un quemador Bunsen y obtener una crema de salsifí negro con el resto.
4. Marinar los arándanos rojos con azúcar.